PRESENTATION DU STAGE
La charcuterie, c’est aussi s’adapter à la saisonnalité ! Le CEPROC vous propose avec Sébastien Carlier, MOF Charcutier-traiteur un stage de charcuterie traiteur autour des produits de printemps avec un programme ambitieux.
Découvrez les recettes, conseils et techniques de Sébastien Carlier pour renouveler votre offre de charcuterie et plats traiteur !
Au programme :
Charcuterie cuisinée
– Jambonnette de volaille fermière aux légumes primeurs et jus court citronné
– Poitrine de porc confite au thym et citron, pickles de radis et jus réduit
– Filet mignon saumuré, rhubarbe rôtie et jus aigre doux
– Paleron de bœuf confit, citron noir et légumes nouveaux
Entrées de la belle saison
– Œuf parfait, crémeux de petits pois et éclats de jambon sec
– Tartare de saumon gravlax fromage frais citronné et asperges
– Aspic moderne de crevettes aux légumes primeurs et gelée claire
– Terrine végétale traiteur, légumes rôtis, fromage frais et fruits secs
– Terrine de veau, câpres citron et herbes fraîches
– Terrine de saumon, fromage frais et concombre
– Terrine de volaille et lapin, mozzarella fumée, marbrage de légumes confits
Téléchargez le programme complet ICI
Le CEPROC vous propose également à l’occasion de ce stage un apéritif convivial le lundi soir.
Fiche récapitulative :
FINANCEMENT
Tarif du stage : 1 150 € HT
Entreprise adhérente de la CNCT ? Contactez nous pour connaître le tarif préférentiel qui vous est réservé.
Que vous soyez artisan ou salarié, ce stage peut être pris en charge au titre des fonds de la formation continue. Contactez nous, le service Stages s’occupe de toutes les démarches administratives pour vous.
Pour les chefs d’entreprise, ainsi que leurs conjoints collaborateurs ou associés ainsi que leurs auxiliaires familiaux, le FAFCEA (Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanale) a pour mission d’organiser, développer et promouvoir votre formation pour améliorer vos compétences. Plus de renseignements sur fafcea.com.
MODALITES
Durée du stage : 14h
Dates du stage : 16 & 17 février de 9h à 17h
Lieu du stage : CEPROC – 19 rue Goubet 75019 PARIS
Public et pré-requis :
Ce stage s’adresse à des charcutiers, charcutiers-traiteurs et cuisiniers professionnels
Objectifs de la formation :
- Proposer des nouveautés à votre clientèle avec la saison de printemps
- Apprendre de nouvelles recettes et approches
Nature de l’action de formation :
Formation en présentiel portant sur des gestes techniques
Outils, moyens pédagogiques :
- Recueil des recettes faites en démonstration lors du stage.
- Fiche explicative sur les allergènes.
Modalités d’évaluation des acquis :
Contrôle des acquisitions par le formateur tout au long de la formation, sous forme d’échanges et de questions/réponses. Reprise de chaque recette par les formateurs.
Acquis en fin de formation
- Être capable de reproduire les recettes vues en stage
- Proposer de nouvelles recettes de charcuterie et plats traiteur à votre clientèle
Sanction de la formation
A la fin de la formation une attestation de suivi sera délivrée à chaque participant
INSCRIPTIONS :
Complétez le bulletin d’inscription ci-dessous :
Pour tout renseignement :
Service Stages du CEPROC : Madame Véronique RIVET 06 62 78 26 04 – stages@ceproc.com
