Carte de fin d'année - Julien Guénée & Louis Tocheport

PRESENTATION DU STAGE

La fin d’année approche, et avec elle, de grandes attentes pour vos clients. Le CEPROC vous propose un stage pour nourrir votre réflexion et apporter de nouvelles références à votre carte.

Julien Guénée et Louis Tocheport, Champions du monde des traiteurs ICC 2025 vous attendent pour un stage sous le signe de l’excellence !

Découvrez leurs recettes, conseils et techniques pour renouveler votre carte !

Au programme :

Opéra de volaille fermière au foie gras gelé, au poivre Timut
Ravioles végétales de tourteau, vinaigrette de crustacés au corail de homard
Pithiviers d’oiseaux de chasse aux cèpes, Poêlée de légumes oiseaux, sauce poivrade
Boudin de homard Bleu, risotto de risonis aux coques, bisque crémeuse à l’huile de tagète
Carpaccio de noix de Saint Jacques et céleri au caviar Osciètre
Le cake ICC chocolat, fruits secs et fruits confits
Bûche marron clémentine
Déclinaison de mignardises gourmandes

Téléchargez le programme complet ICI

Le CEPROC vous propose également à l’occasion de ce stage un apéritif convivial le lundi soir au sein de son restaurant d’application.

Fiche récapitulative :

FINANCEMENT

Tarif du stage : 1 150 € HT

Entreprise adhérente de la CNCT ? Contactez nous pour connaître le tarif préférentiel qui vous est réservé.

Que vous soyez artisan ou salarié, ce stage peut être pris en charge au titre des fonds de la formation continue. Contactez nous, le service Stages s’occupe de toutes les démarches administratives pour vous.

Pour les chefs d’entreprise, ainsi que leurs conjoints collaborateurs ou associés ainsi que leurs auxiliaires familiaux, le FAFCEA (Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanale) a pour mission d’organiser, développer et promouvoir votre formation pour améliorer vos compétences. Plus de renseignements sur fafcea.com.

MODALITES

Durée du stage : 14h

Dates du stage : 27 & 28 octobre de 9h à 17h

Lieu du stage : CEPROC – 19 rue Goubet 75019 PARIS

Public et pré-requis :

Ce stage s’adresse à des charcutiers, charcutiers-traiteurs et cuisiniers professionnels

Objectifs de la formation :

Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’année
Renouveler l’offre de produits festifs de votre affaire

Nature de l’action de formation :

Formation en présentiel portant sur des gestes techniques

Outils, moyens pédagogiques :

Recueil des recettes faites en démonstration lors du stage.
Fiche explicative sur les allergènes.

Modalités d’évaluation des acquis :

Contrôle des acquisitions par le formateur tout au long de la formation, sous forme d’échanges et de questions/réponses. Reprise de chaque recette par les formateurs.

Acquis en fin de formation