PRESENTATION DU STAGE
Les fêtes de fin d’année se préparent en avance !
Jérôme Chaucesse, MOF Pâtissier confiseur 2015 et formateur au CEPROC vous propose un stage dédié aux pâtissiers professionnels autour de recettes de fin d’année.
BIOGRAPHIE
Après avoir fait ses armes chez Gérard Boyer à Reims (***Michelin), Marc Meneau à Saint-Père-sous-Vézelay (***Michelin), Philippe Urraca (MOF pâtissier) et Michel Guérard à Eugénie-les-Bains (***Michelin), Jérôme Chaucesse met sa technique au service de compositions riches en émotions, tant gustatives que visuelles.
En 2013, Jérôme Chaucesse c’est lancé un nouveau défi en s’inscrivant au concours d’un des Meilleurs Ouvriers de France pour la première fois. Challenge réussi, en 2015 il est couronné du titre de MOF Pâtissier Confiseur.
Après 14 ans passés en tant que Chef pâtissier d’un Palace parisien place de la Concorde, en 2018, il ouvre sa propre société de consulting « Jérôme CHAUCESSE Créations » afin de transmette son savoir dans le monde entier. En même temps, depuis septembre 2024, il collabore avec l’école CEPROC Paris et prépare les BTM 2ème année à leur examen final.
Jérôme Chaucesse signe des créations d’une finesse et d’une légèreté remarquables.
Selon son inspiration, les desserts deviennent ludiques et surprenants, réinterprétation inattendue d’un grand classique, ou invention de nouveaux voyages sucrés.
Sa devise : Design et Elégance au service du GOÛT.
Découvrez ses recettes, conseils et techniques pour renouveler votre gamme de gâteaux de fin d’année au cours d’un stage professionnel participatif de haut niveau.
Au programme :
- Le bonnet du Père Noël
- « Structure » tout chocolat
- « Bulle » de Noël aux fruits exotiques
- Bûche roulée chocolat, cœur cacahuète
- Bûche Mont-Blanc, marron-myrtille
- Bûche façon « Forêt Noire »
Téléchargez le programme complet ICI
Fiche récapitulative :
FINANCEMENT
Tarif du stage : 900 € HT
Que vous soyez artisan ou salarié, ce stage peut être pris en charge au titre des fonds de la formation continue. Contactez nous, le service Stages s’occupe de toutes les démarches administratives pour vous.
Pour les chefs d’entreprise, ainsi que leurs conjoints collaborateurs ou associés ainsi que leurs auxiliaires familiaux, le FAFCEA (Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanale) a pour mission d’organiser, développer et promouvoir votre formation pour améliorer vos compétences. Plus de renseignements sur fafcea.com.
MODALITES
Durée du stage : 14h
Dates du stage : 7-8 juillet de 8h30 à 17h
Lieu du stage : CEPROC – 19 rue Goubet 75019 PARIS
Public et pré-requis :
Ce stage s’adresse à des pâtissiers professionnels
Objectifs de la formation :
- Renouveler votre offre de gâteaux de fêtes pour la saison 2025
- Maîtriser les techniques complètes des recettes du stag
Nature de l’action de formation :
Formation participative en présentiel portant sur des gestes techniques
Outils, moyens pédagogiques :
- Recueil des recettes faites en démonstration lors du stage.
- Fiche explicative sur les allergènes.
Modalités d’évaluation des acquis :
Contrôle des acquisitions par le formateur tout au long de la formation, sous forme d’échanges et de questions/réponses. Reprise de chaque recette par le formateur.
Acquis en fin de formation
- Être capable de reproduire les recettes vues en stage
- Diversifier votre offre de gâteaux de fêtes
Sanction de la formation
A la fin de la formation une attestation de suivi sera délivrée à chaque participant
INSCRIPTIONS :
Complétez le bulletin d’inscription ci-dessous :
Pour tout renseignement :
Service Stages du CEPROC : Madame Véronique RIVET 06 62 78 26 04 – stages@ceproc.com
