Le charcutier Christophe Thierry a animé, les 11 et 12 mars, une masterclass auprès des apprentis de 2ème année Brevet professionnel sur la thématique de l’andouillette de Troyes, un produit phare du patrimoine culinaire français dont il est l’un des spécialistes du moment et reconnu comme tel par l’Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique qui récompense les meilleures andouillettes du pays.
L’ancien élève du CEPROC, originaire de Sainte-Savine dans l’Aube, a mis à l’honneur un large éventail de recettes. Outre la « véritable » andouillette de Troyes tirée à la ficelle, les apprentis ont eu l’honneur de fabriquer des terrines d’andouillette, du pâté en croute à l’andouillette, de l’andouillette briochée, des andouillettes de campagne fumées, des gratins d’andouillette. Autant de déclinaisons du produit donnant lieu à l’exploration de techniques spécifiques comme le nettoyage de l’andouillette, son assaisonnement, ses techniques de cuisson.
Les apprentis ont pris beaucoup de plaisir tout au long de cette masterclass. Ils ont maintenant toutes les ficelles en main pour perpétuer et valoriser ce beau savoir-faire ancestral
