Le tandem Julien Guénée et Louis Tocheport, fraichement auréolé de son titre de champion du monde des traiteurs ICC 2025, était au CEPROC les 3 et 4 novembre pour animer un stage entièrement dédié aux produits traiteur de fin d’année. Au menu des réjouissances, des recettes alléchantes fleurant bon l’esprit de Noël : opéra de volaille fermière au foie gras gelé au poivre Timut, ravioles végétales de tourteau vinaigrette de crustacés au corail de homard, pithiviers d’oiseaux de chasse aux cèpes accompagnés d’une poêlée de légumes oiseaux sauce poivrade, boudin de homard Bleu au risotto de risonis aux coques et bisque crémeuse à l’huile de tagète, carpaccio de noix de Saint Jacques et céleri au caviar Osciètre. Les stagiaires ont apprécié la diversité mise à l’honneur, qu’il s’agisse des produits de charcuterie pure, de la volaille, du gibier ou encore des fruits de mer ou d’eau douce…
Outre la dimension salée, la gourmandise était également de la partie avec des desserts exquis, tels que la bûche marron clémentine ou le cake ICC chocolat fruits secs et fruits confits que les chefs Julien Guénée et Louis Tocheport ont puisé dans leur besace de recettes proposées lors du Championnat du monde des traiteurs 2025.
Un stage spécial fin d’année au haut degré d’exigence technique inspirant pour insuffler une touche de magie aux cartes des fêtes de Noël de nos stagiaires.
