Quentin Lechat est un pâtissier atypique. Successeur du chef Pierre Hermé au Royal Monceau à l’âge de 31 ans, il connaît une ascension professionnelle éclair dans la pâtisserie. Rien ne le destinait pourtant à une telle carrière. L’ancien étudiant en sciences politiques franchit le pas en s’inscrivant au CEPROC. La vocation prend corps. Diplômé, l’apprenti pâtissier s’élance et gagne ses galons au Royal Hôtel d’Evian, à l’hôtel de la Tremoille et au Novotel à Paris. Il remporte en 2019 le Grand Prix de la Pâtisserie de Paris. Un succès qui contribuera à son arrivée au Royal Monceau. Dans cette interview, le chef pâtissier égraine les temps forts de sa carrière et livre sa perception du métier et de l’entreprise.
