Le CEPROC a accueilli, les 13 et 14 mai, une masterclass dédiée à la valorisation de la gastronomie des territoires ultramarins (DOM-TOM) et de l’un de ses produits phares : la vanille française. Un événement sous la houlette du Conseil général de l’alimentation, de l’agriculture et des espaces ruraux (CGAAER), à l’occasion duquel les apprentis de la promo CAP cuisine en 1 an ont eu l’honneur de concocter un menu complet à base de vanille, chapeauté par la cheffe Béatrice Fabignon, spécialiste en cuisine créole. Explorant une grande variété de gousses aux essences et saveurs très différentes, ils ont élaboré de multiples mets, salés et sucrés, qu’ils ont eu le plaisir de servir le lendemain à midi au restaurant d’application : gambas accompagnées d’une brunoise de légumes en entrée, une ballotine de volaille au piment végétarien assortie d’un crémeux de patate douce en plat et une crème anglaise à la vanille avec de la mangue fraîche et un crispy de rose des sables en guise de dessert. Le déjeuner a réuni des membres du CGAAER et des convives.
Cette masterclass a été suivie d’une conférence mettant à l’honneur la gastronomie créole dans toute son étendue et sa diversité. Un éclairage passionnant a été proposé sur la vanille française, ses modes de culture et son poids dans la gastronomie mondiale. Première d’un cycle amené à se pérenniser, l’événement a été clôturé par le ministre délégué chargé de la Francophonie et des Partenariats internationaux Thani Mohamed Soihil. Il a mis l’accent sur l’importance de la vanille comme dénominateur commun naturel, gastronomique et touristique des îles de l’océan indien français.
