Les promotions de charcuterie en apprentissage et en reconversion professionnelle ont pris part, le 5 décembre, à une masterclass dédiée à la découverte du Speck Alto Aldige IGP, un label du nord de l’Italie bénéficiant de l’« indication géographique protégée ».
Avant d’aborder les techniques de découpe, l’intervenant a retracé toute l’histoire de ce produit charcutier emblématique du Tyrol italien, une région limitrophe de l’Autriche fortement empreinte d’influences culinaires germaniques. « Celui-ci doit toute sa particularité gustative aux 300 jours d’ensoleillement du terroir alpin où il est produit, sans oublier les étapes d’assaisonnement, de fumage et de maturation qui répondent à un cahier des charges très stricte », a indiqué l’intervenant.
Les apprentis ont pu apprécier l’art de la découpe de cette spécialité en savourant des tranches fines servies sur des morceaux de focaccia concoctées par les apprenants de la promo CQP pizzaïolo et leur formateur Alessandro Bruni.
