Une des classes de CAP cuisine en 1 an a pris part, le 12 février, à une masterclass de dessert de restaurant animée par le MOF pâtissier Jérôme Chaucesse, formateur au CEPROC depuis cette année.
A cette occasion, les apprentis se sont vu proposer la réalisation d’une « tarte deux chocos » d’exception. Ce dessert, emblématique des signatures de jerome chaucesse, élaborée à base de pâte sablée chocolat, de mousse lactée jivara et de crémeux araguani, avait longtemps été à la carte du Crillon du temps où il y officiait.
Les apprentis ont pris beaucoup de plaisir tout au long de la masterclass. Celle-ci préfigure le lancement du Certificat de spécialisation (ex-MC) dessert de restaurant à partir de la rentrée. Une formation, ouverte aux titulaires d’un CAP cuisine ou d’un CAP pâtissier, qui sera parrainée par le MOF cuisinier Fabrice Prochasson.
