Les apprenants de la promotion 2 CAP pâtissier en reconversion professionnelle ont pris part le 7 janvier à une masterclass sur les techniques de chocolaterie dédiées aux entremets, sous la houlette du MOF pâtissier Jérôme Chaucesse, formateur au CEPROC. Une séance intense d’une durée de six heures durant laquelle, ils ont abordé tous les aspects liés à la maîtrise de la courbe des températures, la cristallisation, la texture et la brillance, la glaçage…
Epaulé de Jean-Philippe Duchesne, le formateur de pâtisserie de ladite promotion, Jérôme Chaucesse a déployé tout son art, explorant également des techniques de décoration donnant lieu à la réalisation de motifs (papillons, fleurs…) à base d’emporte-pièces, à la confection de spirales, de cigarettes, de coques, ou encore au ciselage au couteau de plumes chocolatées. Autant de savoir-faire conjuguant technique, précision et un sens esthétique aiguisé. Très concentrés et appliqués, les apprenants ont mis les bouchées doubles pour tirer profit au maximum de cette masterclass exceptionnelle. L’année 2026 commence tout en chocolat au CEPROC !
