Les apprentis de la promo 2ème année BP charcutier-traiteur ont pris part le 20 janvier à une masterclass de pâtisserie animée par le MOF pâtissier Jérôme Chaucesse, formateur au CEPROC. Au menu des réjouissances, la réalisation de deux grands classiques de la pâtisserie française : forêt noire et charlotte caramel vanillé et poire. La session a notamment porté sur les techniques d’élaboration et de cuisson du biscuit, le montage en strates, la préparation des crèmes, la décoration…
Les apprentis ont pu ainsi peaufiner des bases pâtissières abordées tout au long de leur cursus dans une optique d’exigence haut de gamme, au contact d’un grand chef pâtissier passé par de prestigieuses maisons parisiennes, à l’instar de l’hôtel le Crillon. Au CEPROC, les arts culinaires ne connaissent pas de frontières !
