Après le succès de ses dernières masterclass, le MOF glacier Jean-Thomas Schneider, parrain 2024-2025 des promos CAP glacier, était de retour au CEPROC le 25 février pour offrir aux apprentis de CAP glacier en 1 an une nouvelle session de haute facture. L’artisan glacier, champion du monde de pâtisserie et champion du monde de glacerie, a mis à l’honneur une grande variété de techniques tournées vers une approche sélective des produits, une maîtrise millimétrée des processus de fabrication et une exigence poussée dans l’art de la finition. Adepte d’une alimentation saine, il a privilégié des recettes à base de fruits et de produits naturels tels que des citrons glacés, des verrines mangue orange, des barres yuzu mascarpone, des bâtonnets glacés à l’eau yaourt ou encore des mystères. Autant de créations qui ont alimenté l’inspiration des apprentis. A l’issue de la masterclass, Jean-Thomas Schneider n’a pas manqué de les féliciter pour leur implication. La glacerie au CEPROC trace son sillon !
