Pour la deuxième année consécutive, le CEPROC a accueilli, les 11 et 12 juin, le New York City College of Technology. Les 16 étudiants cuisiniers de l’école américaine ont pris part à un stage de cuisine française mettant également à l’honneur les savoir-faire charcutier et traiteur. Evoluant sous la houlette du formateur de charcuterie Quentin Seneillon, assisté de quatre apprentis de 1ère année brevet professionnel, ils ont abordé plusieurs recettes emblématiques.
Au menu des réjouissances, une tarte feuilletée printanière et une tarte crème petits pois et langoustine. Deux entrées tournées vers l’exploration de techniques traiteur. Les étudiants new-yorkais ont également réalisé des quenelles de volaille accompagnées de ris de veau au travers desquelles ils ont abordé plusieurs techniques culinaires élaborées. Dans le domaine de la charcuterie à proprement parler, les étudiants se sont vu proposer une démonstration sur l’art de la fabrication du pâté en croûte. Les plats réalisés ont donné lieu à un déjeuner convivial au restaurant d’application le 2ème jour du stage. En guise de dessert, les étudiants new-yorkais ont pu déguster un savoureux assortiment de pâtisseries réalisées par les apprentis de BTM du CEPROC.
Supervisé par Allison Zinder, ancienne formatrice de cuisine au CEPROC à l’origine de la collaboration entre le CEPROC et le New York City College of Technology, le séjour des étudiants américains a fait l’objet d’un reportage d’une agence de communication américaine. Un beau témoignage de la passion outre-Atlantique pour la gastronomie française. Un bel encouragement aussi à poursuivre les actions de promotion des actions de mobilité internationale des jeunes.
