Sept apprentis de 1ère année de BTM pâtisserie ont effectué, du 17 au 28 mars, un séjour pédagogique au Danemark, non loin de Copenhague. Une expérience inoubliable durant laquelle ils ont pu mesurer toute l’importance de la mobilité européenne tant sur le plan de l’épanouissement personnel que sur le plan professionnel. Immergés au sein de ZBC, l’école partenaire du CEPROC au sein de laquelle ils ont été hébergés, ils ont été encadrés par le formateur Carsten Kej. Un chef pâtissier danois engagé au plus haut niveau, qui a eu l’occasion d’effectuer avec ses élèves plusieurs séjours au CEPROC.
Les apprentis de BTM se sont vu proposer une initiation à la pâtisserie danoise, abordant plusieurs grands classiques, à l’instar du très emblématique Kransekage. Ce gâteau pyramidal traditionnellement servi durant les fêtes de fin d’année, est composé de couronnes de pâte d’amande. Spécialiste du sucre d’art, Carsten Kej a également proposé des masterclass sur ledit thème, à la demande des apprentis de BTM. Une contribution fort appréciée de ces derniers dont le programme comporte des aspects importants sur le travail du sucre. Les apprentis du CEPROC étaient fiers pour leur part d’illustrer leur savoir-faire français, proposant à leurs homologues danois une grande déclinaison autour de la tartelette aux fraises.
Le séjour a été ponctué de sorties culturelles dans des lieux gastronomiques phares de Copenhague. Lors du dernier jour, les apprentis du CEPROC ont convié le chef Carsten Kej et sa famille à un dîner français, spécialement concocté en guise de remerciements. Un moment de convivialité durant lequel ils n’ont pas tari d’éloges sur la qualité de leur séjour et de l’accueil qui leur a été réservé, l’excellence des masterclass et la pertinence des lieux qu’ils ont visités. La mobilité entre Paris et Copenhague a le vent en poupe !
