Le MOF Milan Radanovic a animé, les 23 et 24 septembre, un stage dédié aux mets de fin d’année. « Concerto de foie gras au cidre », « filet de bœuf, flan de courges sauces morilles », « mignon de veau forestier, courge, sauce crêpes », « Saint-Jacques, risotto girolles, crème au champagne », « tarte de Saint-Jacques exotique », « tartelette forestière », le charcutier-traiteur rennois a mis à l’honneur un florilège de recettes aussi exquises pour le palais que pour les yeux.
« Au-delà des produits en eux-mêmes, j’ai voulu mettre en avant des techniques de cuisson, de stockage, de conditionnement et de dressage dans une optique traiteur de commercialisation grand public », a fait savoir le MOF. Et de préciser : « Toutes les réalisations présentées ici sont la copie conforme de celles que je propose dans ma boutique ». Une orientation qui a séduit les stagiaires venus en nombre. Parmi eux, Tom Millet, ancien élève du CEPROC, s’est félicité de ces deux journées aux côtés de Milan Radanovic : « Son stage fut passionnant. Nous avons exploré des recettes de Noël à forte valeur ajoutée culinaire que l’on peut retravailler tout au long de l’année ». Les stagiaires ont fait le plein d’idées originales. Les fêtes de fin d’année de leur clientèle s’annoncent gourmandes !
