PRESENTATION DU STAGE
Le CEPROC et la CNCT vous convient à un stage essentiel avec le chef Michel Aninat les 17 et 18 avril au CEPROC.
Artisan charcutier, MOF Charcutier-traiteur 2023, Michel Aninat vous donnera toutes ses techniques et recettes pour réaliser des produits de charcuterie en partant d’un cochon entier.
Une approche complète pour vous permettre de mettre en oeuvre concrètement des productions charcutières essentielles et rentables pour votre point de vente.
2 journées pour perfectionner vos méthodes et renouveler votre offre.
Fiche récapitulative :
FINANCEMENT
Tarif du stage : 1 050 € HT
Entreprise adhérente de la CNCT ? Contactez nous pour connaître le tarif préférentiel qui vous est réservé.
Que vous soyez artisan ou salarié, ce stage peut être pris en charge au titre des fonds de la formation continue. Contactez nous, le service Stages s’occupe de toutes les démarches administratives pour vous.
CONTENU DE LA FORMATION :
- Andouillette
- Saucisse au couteau
- Boudin au thym
- Fromage de tête
- Jambon cuit
- Jarret cuit
- Longe de porc
- Pâté de campagne
- Pâté grand-mère
- Pied en gelée
- Plat de côte confit
- Rillette sous vide
- Saucisse à la menthe
- Saucisse fraîche
- Saucisson à l’ail
MODALITES
Durée du stage : 14h
Dates du stage : 17 et 18 avril, de 9h à 17h
Lieu du stage : CEPROC – 19 rue Goubet 75019 PARIS
Public et pré-requis :
Ce stage s’adresse à des charcutiers-traiteurs professionnels
Objectifs de la formation :
- Connaître les méthodes de découpe du cochon
- Utiliser chaque morceau du cochon pour la réalisation et la fabrication de produits de charcuterie, de plats cuisinés
- Mettre en valeur la viande de porc
Nature de l’action de formation :
Formation en présentiel portant sur des gestes techniques
Outils, moyens pédagogiques :
- Recueil des recettes faites en démonstration lors du stage.
- Fiche explicative sur les allergènes.
Modalités d’évaluation des acquis :
Contrôle des acquisitions par le formateur tout au long de la formation, sous forme d’échanges et de questions/réponses. Reprise de chaque recette par le formateur
Acquis en fin de formation
- Rentabiliser sans perte de matière première.
- Etre en mesure de reproduire les recettes vues.
Sanction de la formation
A la fin de la formation une attestation de suivi sera délivrée à chaque participant
INSCRIPTIONS :
Retournez le bulletin d’inscription ci-joint à :
stages@ceproc.com
Pour tout renseignement : 01 42 39 19 64
