Stages de perfectionnement
31 mai 2022

Produits en croûte : techniques et recettes – Michel Aninat 27 & 28/06 Limoges

Formation en 14h
Stage produits en croûte Aninat 27-28 juin Limoges

PRESENTATION DU STAGE

Le CEPROC et la CNCT vous convient à un stage essentiel autour des produits en croûte avec le chef Michel Aninat les 27 et 28 juin à LIMOGES.

Artisan charcutier, Prix de l’élégance au Championnat du Monde de pâté en croûte 2015, Michel Aninat vous donnera toutes ses techniques et recettes pour réaliser des produits en croûte d’exception.

Véritable produit phare de la gastronomie française, le pâté en croûte est une véritable valeur ajoutée à apporter à vos vitrines. Ce produit se décline au fil des saisons et de vos envies. Votre clientèle en sera friande, aussi bien pour ses apéritifs entre amis que pour ses réceptions festives.

2 journées pour perfectionner vos méthodes et découvrir des recettes inédites.

Au programme :

  • Pâte à foncer
  • Pâte feuilletée
  • Brioche salée
  • Pate à pâté avec fécule
  • Gelée de cuisson
  • Pâté en croûte classique au porc
  • Pâté en croute fermé « concours »
  • Pâté en croûte au poisson
  • Tourte de poisson
  • Croustade aux noix
  • Opéra de volaille

Récap fiche stage :

FINANCEMENT

Tarif du stage : 900 € HT

Entreprise adhérente de la CNCT ? Contactez nous pour connaître le tarif préférentiel qui vous est réservé.

Que vous soyez artisan ou salarié, ce stage peut être pris en charge au titre des fonds de la formation continue. Contactez nous, le service Stages s’occupe de toutes les démarches administratives pour vous. 

MODALITES

Durée du stage : 14h

Dates du stage : 27 et 28 juin de 13h à 20h

Lieu du stage : CFA Moulin Rabaud – Limoges (87)

Public et pré-requis :

Ce stage s’adresse à des charcutiers et charcutiers-traiteurs professionnels

Objectifs de la formation :

  • Maîtriser les méthodes de fabrication des produits en croûte
  • Diversifier votre offre en pâtisserie salée avec une gamme authentique et festive
  • Réaliser des produits en croûte de très bonne qualité

Nature de l’action de formation : 

Formation en présentiel portant sur des gestes techniques

Outils, moyens pédagogiques :

  • Recueil des recettes faites en démonstration lors du stage.
  • Fiche explicative sur les allergènes.

Modalités d’évaluation des acquis :

Contrôle des acquisitions par le formateur tout au long de la formation, sous forme d’échanges et de questions/réponses. Reprise de chaque recette par le formateur

Acquis en fin de formation

  • Être capable de reproduire les recettes vues en stage
  • Renforcer la gamme de produits en croûte avec des propositions modernes

Sanction de la formation

 A la fin de la formation une attestation de suivi sera délivrée à chaque participant

INSCRIPTIONS :

Retournez le bulletin d’inscription ci-joint à :

stages@leceproc.fr

Pour tout renseignement :

Service Stages du CEPROC : 01 44 29 90 65