PRESENTATION DU STAGE
Produit d’excellence de la tradition charcutière, le pâté en croûte a gagné ses lettres de noblesse.
Pour ce stage essentiel, le CEPROC vous propose de découvrir les techniques et recettes de 2 grands spécialistes : Michel Aninat, MOF Charcutier-traiteur 2023, et Jérémie Crauser, vice-champion du monde 2022 de pâté en croûte et artisan charcutier lyonnais.
Deux jours de stage pour apprendre à confectionner une douzaine de recettes de produits en croûte salés mais également sucrés pour apporter de la nouveauté à vos vitrines. Les 2 intervenants vous donneront tous leurs conseils et secrets pour réaliser des produits d’exception tant gustativement qu’esthétiquement.
Les 2 chefs vous invitent également à l’occasion de ce stage à un dîner thématique autour du pâté en croûte le lundi soir au sein du restaurant d’application du CEPROC. Un moment convivial à ne rater sous aucun prétexte.
Programme du stage à télécharger ici
Fiche récapitulative :
FINANCEMENT
Tarif du stage : 1 050 € HT
Entreprise adhérente de la CNCT ? Contactez nous pour connaître le tarif préférentiel qui vous est réservé.
Que vous soyez artisan ou salarié, ce stage peut être pris en charge au titre des fonds de la formation continue. Contactez nous, le service Stages s’occupe de toutes les démarches administratives pour vous.
Pour les chefs d’entreprise, ainsi que leurs conjoints collaborateurs ou associés ainsi que leurs auxiliaires familiaux, le FAFCEA (Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanale) a pour mission d’organiser, développer et promouvoir votre formation pour améliorer vos compétences. Plus de renseignements sur fafcea.com.
MODALITES
Durée du stage : 14h
Dates du stage : 18-19 septembre, de 9h à 17h
Lieu du stage : CEPROC – 19 rue Goubet 75019 PARIS
Public et pré-requis :
Ce stage s’adresse à des charcutiers, charcutiers-traiteurs et cuisiniers professionnels
Objectifs de la formation :
- Découvrir de nouvelles recettes de pâtés en croûte
- Renouveler votre offre de produits en croûte pour votre boutique
Nature de l’action de formation :
Formation en présentiel portant sur des gestes techniques
Outils, moyens pédagogiques :
- Recueil des recettes faites en démonstration lors du stage.
- Fiche explicative sur les allergènes.
Modalités d’évaluation des acquis :
Contrôle des acquisitions par les formateurs tout au long de la formation, sous forme d’échanges et de questions/réponses. Reprise de chaque recette par les formateurs
Acquis en fin de formation
- Être capable de reproduire les recettes vues en stage
- Proposer une nouvelle offre autour des produits en croûte
Sanction de la formation
A la fin de la formation une attestation de suivi sera délivrée à chaque participant
INSCRIPTIONS :
Retournez le bulletin d’inscription ci-joint à :
stages@ceproc.com
Pour tout renseignement :
Service Stages du CEPROC : Madame Véronique RIVET 01 42 39 19 64
