PRESENTATION DU STAGE
Préparez les fêtes sereinement et découvrez les recettes proposées par un duo inédit grâce à l’un de nos stages emblématiques !
David Bourne, vice-champion du monde ICC 2021 et Ludovic Durand, vice-champion du monde ICC 2023 s’associent pour vous proposer un stage de haut niveau.
Découvrez leurs recettes et techniques pour proposer à votre clientèle une carte de fin d’année festive et très élaborée.
De l’entrée au dessert, leurs recettes vous permettront de proposer à votre clientèle une offre complète, parfaite pour les grandes occasions !
Les pièces cocktail
- Le cromesquis du Ventoux cuit comme un civet
- Tartelette croustillante végétale et iodée, condiment des Abysses
- Finger de volaille comme un pressé
Les entrées
- Entremets « Mon chéri foie gras » – Une déclinaison en pièce cocktail sera proposée
- Verrine : duo potimarron/Saint Jacques vanillé aux éclats de noisettes torréfiées – Une déclinaison en pièce cocktail sera proposée
Les plats
- Rouget de roche grillé sur sa peau, condiment Kalamansi, beurre de clémentine fumé. Garniture : déclinaison autour de la carotte
- Pithiviers à la Royale (Duxelles de cèpes, foie gras, jus de boeuf au porto), pavé dauphinois croustillant
- Truite légèrement fumée, jus de carotte et yuzu et son sneaker de polenta aux champignons
- Caille farcie, jus aux morilles et son pressé de légumes d’hiver
Les desserts
- Paris-Brest à la vanille de Madagascar, éclats de marrons glacés & clémentines corses
- Sphère passion & framboise, sauce chocolat
Les 2 chefs vous proposent également à l’occasion de ce stage un dîner thématique autour de leurs recettes le lundi soir au sein du restaurant d’application du CEPROC. Une occasion unique de pouvoir déguster ces recettes en réel lors d’un envoi restaurant.
Fiche récapitulative :
FINANCEMENT
Tarif du stage : 1 050 € HT
Entreprise adhérente de la CNCT ? Contactez nous pour connaître le tarif préférentiel qui vous est réservé.
Que vous soyez artisan ou salarié, ce stage peut être pris en charge au titre des fonds de la formation continue. Contactez nous, le service Stages s’occupe de toutes les démarches administratives pour vous.
Pour les chefs d’entreprise, ainsi que leurs conjoints collaborateurs ou associés ainsi que leurs auxiliaires familiaux, le FAFCEA (Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanale) a pour mission d’organiser, développer et promouvoir votre formation pour améliorer vos compétences. Plus de renseignements sur fafcea.com.
MODALITES
Durée du stage : 14h
Dates du stage : 16 et 17 octobre, de 9h à 17h
Lieu du stage : CEPROC – 19 rue Goubet 75019 PARIS
Public et pré-requis :
Ce stage s’adresse à des charcutiers, charcutiers-traiteurs et cuisiniers professionnels
Objectifs de la formation :
- Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’année
- Renouveler l’offre de produits festifs de votre affaire
Nature de l’action de formation :
Formation en présentiel portant sur des gestes techniques
Outils, moyens pédagogiques :
- Recueil des recettes faites en démonstration lors du stage.
- Fiche explicative sur les allergènes.
Modalités d’évaluation des acquis :
Contrôle des acquisitions par les formateurs tout au long de la formation, sous forme d’échanges et de questions/réponses. Reprise de chaque recette par les formateurs
Acquis en fin de formation
- Être capable de reproduire les recettes vues en stage
- Renforcer la gamme de produits pour les fêtes de fin d’année
Sanction de la formation
A la fin de la formation une attestation de suivi sera délivrée à chaque participant
INSCRIPTIONS :
Retournez le bulletin d’inscription ci-joint à :
stages@ceproc.com
Pour tout renseignement :
Service Stages du CEPROC : Madame Véronique RIVET 01 42 39 19 64
