Centre d’excellence des professions culinaires

A LA DECOUVERTE DE LA DECOUPE DU DEMI-PORC AVEC DANIEL VARLET

Les apprentis de la promo 1ère année 1BP21 charcutier-traiteur se sont vu dispenser, le 17 novembre, un cours sur la découpe du demi-porc animé par Daniel Varlet. « L’objectif était d’aborder un savoir-faire très peu abordé de nos jours  en entreprise», souligne le maître artisan. Et d’insister : « Or, il s’agit là de la base du métier ». Daniel Varlet a passé en revue les différentes parties du porc. Une place importante a été accordée à la découpe du jambon façon parisienne, ainsi que le désossage et le parage. « J’ai découvert toute la spécificité du jambon parisien, sans oublier la découpe du demi-porc que je n’avais jamais vue à ce jour », s’est réjoui Quentin, apprenti originaire de Lyon. 
 

 

 

 

 

A LA DECOUVERTE DE LA DECOUPE DU DEMI-PORC AVEC DANIEL VARLET