La promo 2e année BP à la découverte des andouilles et des andouillettes avec le MOF Christophe Tourneux

Les apprentis de la promo 2e année BP charcutier traiteur du Ceproc se sont vu dispenser, les 29 et 30 avril, un cours sur les andouilles et les andouillettes animé par le MOF charcutier-traiteur Julien Christophe Tourneux.

Charcutier traiteur de renom basé à Caen, Christophe Tourneux est un professionnel talentueux qui a le goût de la transmission. Lors de son intervention des 29 et 30 avril derniers, le MOF a abordé une facette de la charcuterie peu mise en valeur par les référentiels de formation : l’art des andouilles et des andouillettes. « Il s’est agi de dispenser une initiation car seul un apprenti disposait des bases de ce savoir-faire », a souligné Christophe Tourneux. Soucieux d’élargir le champ des connaissances des apprentis et de donner une valeur ajoutée à leur cursus, ce dernier a notamment mis l’accent sur la connaissance des différentes familles de boyaux, les différentes spécialités régionales telles que l’andouillette lyonnaise à la fraise de veau, l’andouillette de Troyes ou de Lorraine. L’intervenant a également insisté sur le travail des boyaux à l’état brut, l’importance de leur maniement, leurs modes de nettoyage et de cuisson. « Les andouilles et les andouillettes sont des produits fragiles qui requièrent une attention particulière et une parfaite maîtrise de la température », a-t-il insisté. Christophe Tourneux dernier a par ailleurs mis à l’honneur une andouillette diplômée AAAAA afin de sensibiliser son auditoire aux différentes gammes d’andouillettes. Les apprentis ont eu du pain sur la planche. « Ils ont réussi à surmonter les difficultés d’un cours parsemé d’embûches, produisant des réalisations de qualité », s’est réjoui Christophe Tourneux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La promo 2e année BP à la découverte des andouilles et des andouillettes avec le MOF Christophe Tourneux