Le MOF Julien Denjean revisite la pâtisserie salée avec la promo 2e année BP charcutier traiteur

Les apprentis de la promo 2e année BP charcutier traiteur du Ceproc se sont vu dispenser, les 25 et 26 mars, un cours sur les techniques de la « pâtisserie salée » animé par le MOF charcutier-traiteur Julien Denjean.

Ancien apprenti du Ceproc entre 1999 et 2004, Julien Denjean est un jeune professionnel talentueux. Attendu avec enthousiasme par les apprentis de la promo de 2e année BP, le MOF a axé son intervention sur la « pâtisserie salée », une facette centrale du métier de charcutier traiteur. « Bon nombre de nos produits traditionnels sont fabriqués à base de pâtes. Ce cours a été pour moi l’occasion de sensibiliser les apprentis au sujet et leur permettre de revoir toutes les techniques des pâtes, qu’elles soient brisées, sablées, feuilletées, briochées… », a-t-il indiqué. Julien Denjean a par ailleurs insisté sur l’importance des farces, proposant aux apprentis différentes approches, à base de légumes, de filet de bœuf, de saucisson, poisson… « Ce stage m’a permis de tester les connaissances des apprentis en la matière. Je leur ai par exemple demandé de réaliser, à l’improviste, une quiche. Certains d’entre eux se sont fendus d’un ‘‘c’est facile’’ », a souligné l’intervenant.  Et d’ajouter : « Ils ont fini par nuancer leur propos au fil de la fabrication ».  Julien Denjean n’a pas fixé de consignes particulières sur le plan esthétique. « J’ai laissé aux apprentis la liberté d’initiative afin qu’ils se confrontent individuellement à leurs propres interrogations et choix », a-t-il fait savoir. Et de conclure : « Je suis très satisfait des réalisations des apprentis. Ils ont accompli des progrès remarquables par rapport à l’année dernière. Il y a véritablement un saut qualitatif notable ! »

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le MOF Julien Denjean revisite la pâtisserie salée avec la promo 2e année BP charcutier traiteur