Initiation à la découpe de viande porcine avec le maître artisan charcutier-traiteur Daniel Varlet

Les apprentis de la promotion 1e année BP charcutier-traiteur ont participé, dernièrement, à un cours sur la découpe de viande porcine animé par le maître artisan Daniel Varlet. A cette occasion, onze carcasses de porc ont été livrées au Ceproc dans la matinée. Les apprentis ont procédé dans un premier temps à la découpe des vingt-deux demis porcs. « Pour certains d’entre eux, c’était une première », souligne Daniel Varlet. Un exercice dont ils se sont acquittés sans trop de difficultés. Les apprentis ont passé en revue toutes les parties de porc, prenant le soin de les travailler en fonction de leurs usages charcutiers spécifiques. L’accent a notamment été porté sur le désossage des jambons. Daniel Varlet s’est réjoui de l’implication et du sérieux des apprentis. « Il s’agit d’un bon groupe, attentif et débrouillard », a-t-il insisté.

 

 

 

 

 

 

Initiation à la découpe de viande porcine avec le maître artisan charcutier-traiteur Daniel Varlet