Les apprentis de 1e année BP à la découverte de la charcuterie à base de tête avec le MOF Sébastien Carlier

Les apprentis de la promotion de 1e année BP charcutier traiteur du Ceproc ont participé à un cours sur la charcuterie à base de tête animé par le MOF Sébastien Carlier.

Sébastien Carlier est charcutier traiteur à Biarritz où il dirige une entreprise dynamique. Meilleur Ouvrier de France (MOF) et Meilleur Jeune Chef, ce jeune professionnel talentueux a le succès modeste. Soucieux de transmettre son savoir-faire à la relève, il a axé son cours sur la charcuterie à base de tête. Un incontournable de la profession qui exige rigueur et technicité. Au programme plusieurs recettes : fromage de tête, têtes roulées, jambonneau broche persillé… « A travers cette diversité de recettes, j’ai voulu sensibiliser les apprentis à l’art des bouillons et des gelées, aux techniques traditionnelles visant à valoriser les cuissons, au façonnage de la tête roulée et du jambonneau », a insisté Sébastien Carlier. Le cours a également porté sur les techniques du triage, de la découpe et de la recomposition des différentes viandes.  Le MOF a laissé libre cours à la créativité de chaque apprenti. « Le résultat a été surprenant », s’est réjoui le MOF. Et de conclure : « Les réalisations des apprentis ont été réussies. Le groupe est attentionné et d’un bon niveau. Cela vraiment fait plaisir de voir des jeunes attachés aux valeurs de notre métier ». 

Stage Carlier Ceproc Charcuterie

Stage Carlier Ceproc Charcuterie

Stage Carlier Ceproc Charcuterie

Stage Carlier Ceproc Charcuterie

Stage Carlier Ceproc Charcuterie

Stage Carlier Ceproc Charcuterie

Stage Carlier Ceproc Charcuterie

Stage Carlier Ceproc Charcuterie

Les apprentis de 1e année BP à la découverte de la charcuterie à base de tête avec le MOF Sébastien Carlier