Un stage de boucherie haut de gamme avec Alexis Caquelard

Alexis Caquelard est un boucher hors pair. Meilleur ouvrier de France (MOF) depuis 2007, il est un orfèvre à même de prouesses carnées à bluffer le client. Il a animé, les 15 et 16 mai au Ceproc, un stage professionnel sur la thématique du « barbecue et de plancha ». Les participants ont planché sur douze recettes inédites autour d’une grande variété de viandes (volaille, porc, agneau, bœuf, saucisses). Objectif de l’intervention : renouveler la gamme barbecue et plancha en respectant scrupuleusement le goût de la viande et en réduisant le coût de revient. Outre la plancha, le MOF a eu recours à la cuisson via le FUSIO. Cet appareil nomade de cuisson infrarouge électrique apporte une grande plus-value en termes de performance et de gain de temps de production. « Le FUSIO permet de travailler tout en ayant l’œil sur la cuisson. Facile à utiliser et à stocker, il permet de cuire ou de réchauffer au dernier moment », indique Alexis Caquelard. Et de souligner : « C’est une merveille qui va donner de la valeur aux prestations traiteur, grâce aux possibilités qu’il offre de maintenir à chaud et dorer de grosses pièces telles que le gigot mariné à l’ail et au thym ». Les stagiaires ont été conquis par l’intervention d’Alexis Caquelard. Ils ont, par-dessus tout, apprécié la simplicité et la sobriété des produits réalisés.

Stages Alexis Caquelard Ceproc / Boucherie

 

 

 

 

 

 

 

Un stage de boucherie haut de gamme avec Alexis Caquelard