Centre d’excellence des professions culinaires

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Traiteur - snacking et plateaux repas

Date : 1 mars 2021 au 2 mars 2021

Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Proposer une offre à emporter 
  • Dynamiser votre carte traiteur

PROGRAMME

Entrées

  • Tartelettes cheddar mozzarella
  • Risotto de quinoa
  • Panna cota asperge saumon
  • Salade de crevette chinoise

Plats froids 

  • Crispy volaille aigre douce
  • Pot au feu de bœuf et béarnaise froide

Plats chauds

  • Veau poché citron vert et chorizo
  • Lasagnes végétariennes
  • Filet de pintade aux pommes

Fromage 

  • Brie farci aux noix
  • Crumble fromage blanc

Desserts

  • Tarte au flan très vanillé
  • Moelleux chocolat noisette
  • Ananas poché et crème montée au mascarpone
  • Merveilleux chocolat blanc fruit rouge

 

ACQUIS EN FIN DE FORMATION

  • Être capable de reproduire les recettes vues en stage
  • Renouveler son offre traiteur
  • S'adapter aux modes de consomation

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