LES PLATS CUISINÉS POUR VOS BOUTIQUES

Traiteur - Plats cuisinés à petits prix

Date : 25 mai 2020 au 26 mai 2020

Intervenant(s) : Jean-Marie GAUTIER MOF Cuisinier

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Renouveler votre offre de plats cuisinés
  • S’adapter aux nouvelles attentes de la clientèle en termes de recettes
  • Revisiter les plats traditionnels

PROGRAMME

  • Cocktail de Haricot Vert et Mangue aux Crevettes, Vinaigrette Piña Colada
  • Guacamole d’Avocat à l’Oignon Rouge et Pamplemousses Roses, tuile au basilic
  • Duo de Saumon Frais et Fumé en Rillette, Concombre et Aneth
  • Escalope de Foie Gras Chaud, Réduction de Porto, Carotte et Orange
  • Terrine de Rascasse au Poivre Rose, Coulis au Crabes Verts
  • Filet d’Alose ou Brochet à l’Oseille, Asperges Vertes
  • Magret de Canard aux Epices Douces, Sauce au Vin de Sangria, Jeunes Navets
  • Sauté de Porc au Curry Vert, Riz Basmati aux Courgettes et Piments Doux
  • Ris d’Agneau Laqué au Miel et Gingembre
  • Tranches d’Aubergines Farcies à la Tomate, Quinoa et Pois Chiches

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Diversifier la gamme des plats cuisinés
  • Etre en mesure de reproduire les recettes vues

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