CHARCUTERIE PATISSIERE

Traiteur - Entrées froides

Date : 25 juin 2018 au 26 juin 2018

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 18 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Diversifier votre offre en pâtisserie salée avec une gamme authentique et festive

RECETTES: 

  • Choux provençale
  • Saint Honoré de légumes (froid)
  • Mon allumette aux fromages
  • Croûte d’escargots jus corsé du midi
  • Tarte caille, canard et crémeux champignons
  • Croustade crème prise de foie gras, pintade/ poulet / vin jaune
  • Madeleine chorizo Bellota / tomates confites
  • Financier crabe / saumon / citron vert
  • Feuilleté de  légumes grillés /pesto /mozzarella

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Réaliser des produits en croûte de très bonne qualité

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