ENTREES ET PLATS VEGETARIENS, FROIDS ET CHAUDS

Traiteur - CARTE VEGETARIENNE

Date : 15 avr. 2019 au 16 avr. 2019

Intervenant(s) : Quentin SENEILLON Meilleur Chef Charcutier traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Diversifier son offre avec une gamme végétarienne
  • Se perfectionner sur les techniques de préparation et de cuisson des légumes
  • Attirer et fidéliser une nouvelle clientèle

Recettes

  • Déclinaison autour du chou-fleur
  • Terrine de courge et trompette en deux façons  
  • Crémeux lentilles et son tofu croustillant aux noisettes
  • Velouté de potimarron et marrons, émulsion au parmesan 
  • Duo chèvre et aubergine, poivrons confits 
  • Burger végétarien cocktail 
  • Risotto aux asperges vertes et morilles, pané végétarien 
  • Mini tarte feuilletée tomate, mozzarella et aubergine 
  • Chou farci 
  • Œuf brouillé aux girolles et artichaut 

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Diversifier son offre avec une gamme d’entrées et plats végétariens
  • Etre en mesure de reproduire les recettes

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