CARTE SAINT VALENTIN

Traiteur - Carte St Valentin

Date : 21 jan. 2019 au 22 jan. 2019

Intervenant(s) : Quentin SENEILLON Meilleur Chef Charcutier traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 21 places

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Proposer des recettes adaptées à cette occasion
  • Dynamiser votre carte traiteur

Recettes de Julien DENJEAN, MOF Charcutier Traiteur et Quentin SENEILLON, Meilleur Chef Charcutier Traiteur 2013

Entrées 

  • Duo de truite, crème de chou-fleur à la vanille et caviar séché 
  • Opéra de foie gras et mangue 
  • Saumon en deux façons, pickles de légumes 
  • Verrine de St Jacques et céleri , tourteau et sa vinaigrette au chou rouge 

Plats

  • Soufflé de homard, bouquetière de légumes 
  • Dos de cabillaud en viennoise de noisettes, tatin de salsifis aux arômes d’orange 
  • Quasi de veau à la sauge, gratin de macaronis aux morilles 
  • Tourte à partager canard, chou vert et foie gras 
  • Cocotte de queue de bœuf, jus réduit et sa purée d’héliantis

Dessert 

  • Verrine à partager chocolat et caramel 

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Proposer une nouvelle offre d'entrées et de plats adaptée aux grandes occasions
  • Etre capable de reproduire les recettes vues en stage

Retour