Centre d’excellence des professions culinaires

FRAICHEUR ET NOUVEAUTÉS POUR VOTRE CARTE PRINTEMPS ÉTÉ

Traiteur - Carte Printemps Eté

Date : 1 fév. 2021 au 2 fév. 2021

Intervenant(s) : Michel ANINAT Finaliste MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Proposer des recettes adaptées à la saisonnalité
  • Dynamiser votre carte traiteur

PROGRAMME

  • Pavé de porc au sésame caramélisé et ratatouille
  • Poitrine roulée, tomate confite et pistou
  • Filet de rouget mariné sur un lit de tagliatelles de légumes croquants
  • Aquarium de lotte aux agrumes (guacamole, crumble et sponge cake)
  • Poulet aux gambas
  • Pastilla de volaille aux asperges
  • Lasagnes végétariennes
  • Saumon gravlax vermillon
  • Jambonnette de pintade aux poivrons
  • Terrine d’Escalivada

ACQUIS EN FIN DE FORMATION

  • Être capable de reproduire les recettes vues en stage
  • Renouveler son offre traiteur
  • Savoir exploiter et vendre les produits de saison

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