CARTE PRINTEMPS ETE

Traiteur - Carte Printemps Eté

Date : 18 fév. 2019 au 19 fév. 2019

Intervenant(s) : Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC 19 rue Goubet 75019 PARIS

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Proposer des recettes adaptées à la saisonnalité
  • Dynamiser votre carte traiteur

Recettes :

Salades – Entrées froides

  • Timbale sarladaise
  • Salade multicolore
  • Pâté en croute aux trois volailles, ris de veau et fruits secs
  • Le fondant de poulet jaune aux herbes
  • Ma gelée paysanne
  • L’entremet cochon de lait aux asperges vertes, tartare de betteraves aux pommes granny-smith

Entrées chaudes

  • Le cannelloni de légumes, crémeux d’herbes fraîches
  • Le moelleux de brochet, émulsion d’asperges vertes et son risotto parfumé
  • Le suprême de sandre soufflé, mouillette en arlequin, fumet réduit émulsionné

Viandes

  • L’emballé de suprême de pintade en chou de chine, glace de volaille au beurre, parmentière de céleri confit
  • La parmesane de courgettes
  • Le canon d’agneau en tapenade rôti au sautoir, fritot de ris d’agneau en ragoût de coco de Paimpol, jus d’agneau parfumé à la feuille de thym

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Proposer une nouvelle offre d'entrées et de plats cuisinés adaptée à la saison

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