Centre d’excellence des professions culinaires

PETITES PIÈCES SURGELABLES POUR BOUTIQUES ET RÉCEPTIONS

Traiteur - Buffet cocktail

Date : 26 avr. 2021 au 27 avr. 2021

Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Augmenter votre gamme de pièces cocktails
  • Mettre en place des méthodes d'organisation avec la surgélation
  • Optimiser les temps et coûts de production

PROGRAMME

Brochettes 

  • Mangue, pistache et magret
  • St-jacques a l’orange

Les pinces 

  • Chorizo aigre doux
  • Radis petit pois et menthe

Les cuillères

  • Bœuf au parmesan
  • Saumon tartare

Les croissants farcis 

  • Jambon sec-conté
  • Gratiné fromage

Autres pièces

  • Pain aux graines
  • Rillettes de poisson aux agrumes
  • Bœuf condiment
  • Petit coffret charcuterie-fromage
  • Rillette aux épices, terrine au poivre en semi conserve

Le sucré

  • Opera passion fruit frais
  • Tartelette mascarpone framboise
  • Carré chocolat

ACQUIS EN FIN DE FORMATION

  • Créer une gamme variée de pièces cocktail surgelables
  • Savoir rationnaliser la production
  • Être capable de reproduire les recettes vues en stage

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