BUFFET COCKTAIL, PIÈCES SALÉES ET SUCRÉES

Traiteur - Buffet cocktail

Date : 9 mars 2020 au 10 mars 2020

Intervenant(s) : Quentin SENEILLON Meilleur Chef Charcutier traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Augmenter votre gamme de pièces cocktails
  • Mettre en place des méthodes d'élaboration et d'organisation efficaces
  • Maîtriser l'art du dressage pour mettre les produits en valeur

PROGRAMME

Les canapés 

  • Médaillon de volaille au citron glacé au jus
  • Duo de saumon et crème de raifort
  • Morteau fondante et crémeux de comté savora

Les blinis 

  • Gambas et ananas, crème acidulée
  • Crémeux d’asperge et langouste
  • Tartare de bœuf et condiment, gelée de betterave

Les sablés

  • Sablé parmesan, saumon gravelax et herbes fraîches
  • Sablé parmesan, sabayon basilic et tomates
  • Sablé spéculos, foie gras magret fumé et mandarine

Les moelleux

  • Cake aux herbes, crémeux chèvre et saumon mariné à la moutarde
  • Biscuit à la farine de gaudes, pastrami de bœuf et condiments

Les cuillères chinoises

  • Truite fumée, crémeux de choux fleur et caviar séché
  • St Jacques, tartare d’agrumes et croustillant
  • Thon rouge et caviar d’aubergine
  • Ceviche de daurade , mangue et avocat

Les mignardises sucrées

  • Club citron framboise
  • Cube Exotik
  • Mini tartelette chocolat caramel
  • Brownies, ganache vanille et pécan caramélisé
  • Mini financier café, crémeux chocolat
  • Mini sablé, ganache chocolat orange et coriandre

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Créer une gamme variée de "pièces buffets"
  • Proposer un buffet cocktail salé-sucré simple et original pour répondre à la demande des clients en toute facilité
  • Dressage du buffet

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