SEMI CONSERVE

Innovation - La semi-conserve

Date : 11 sep. 2017 au 12 sep. 2017

Intervenant(s) :

Tarif : 700,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Développer la vente de charcuteries à durée de vie longue, 3 à 6 mois
  • Maîtriser le process de fabrication jusqu'au conditionnement
  • Connaître la réglementation hygiene et étiquetage

REINHARDT Philippe- Maître boucher vous proposera les recttes suivantes: 

  • CHARCUTERIE:
  • Terrine grand-mère
  • Foie gras de canard
  • Rillettes de saumon aux herbes
  •  
  • LEGUMES:
  • Chutney tomates et pommes aux raisins
  • Ratatouille à la sarriette et au safran
  • Jeunes carottes au cumin et lard fumé
  • Emulsion d’asperges vertes
  •  
  • PLATS CUISINES:
  • Joues de bœuf aux carottes
  • Parmentier de bœuf aux patates douces
  • Garnitures bouchées à la reine
  • Tripes
  •  
  • DESSERTS:
  • Coulis d’abricots à la fleur d’oranger
  • Nage de poire au vin de miel et romarin
  • Crème anglaise à la gousse de vanille

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Maitrise du process de fabrication jusqu’au conditionnement
  • Connaissance de la réglementation (hygiène/étiquetage)
  • Proposition rapide d’une gamme de semi conserve

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