SEMI-CONSERVE

Innovation - La semi-conserve

Date : 19 oct. 2020 au 20 oct. 2020

Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Développer la vente de charcuteries à durée de vie longue, 3 à 6 mois
  • Maîtriser le process de fabrication jusqu'au conditionnement
  • Connaître la réglementation hygiene et étiquetage

PROGRAMME

Recettes en cours

Bonnes pratiques d’hygiène, de fabrication, (pasteurisation et refroidissement), traçabilité et étiquetage, barèmes de pasteurisation et durée de vie des semi-conserves

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Maitrise du process de fabrication jusqu’au conditionnement
  • Connaissance de la réglementation (hygiène/étiquetage)
  • Proposition rapide d’une gamme de semi conserve

Retour