CUISSON BASSE TEMPERATURE ET SOUS VIDE

Innovation - La fabrication sous-vide

Date : 4 nov. 2019 au 5 nov. 2019

Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Maitriser le juste point de cuisson, du couple temps température (notions)
  • Réduire la perte de la matière première en maintenant les qualités des aliments
  • Connaître les différentes cuisson basse température : du sous-vide à la  cuisson traditionnelle
  • Connaître et maîtriser toutes les techniques du conditionenment sous-vide
  • Anticiper l'organisation des fêtes en optimisant la production

Recettes en cours...

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Maitriser le juste point de cuisson et le couple temps température
  • Connaître les techniques et pratiques du conditionnement sous-vide
  • Anticiper les périodes de fêtes avec la cuisson basse température et sous vide

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