MAITRISE DES RISQUES SANITAIRES ET PROFESSIONNELS EN CHARCUTERIE

Hygiène - Maîtrise des risques sanitaires et professionnels en charcuterie

Date : 3 sep. 2018 au 3 sep. 2018

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu: CFA de LAVAL- 321 Route de Saint Nazaire-53000 LAVAL

Animateur: RODRIGUEZ Mélanie- Ingénieur agroalimentaire du pôle innovation de la charcuterie

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Prendre conscience de la nécessité de respecter les bonnes pratiques d'hygiène et identifier les dispositions du nouveau guide
  • Comprendre l'importance de la prévention des risques professionnels
  • Connaître les conséquences d'un manquement aux obligations

PROGRAMME:

  • Les risques sanitaires :
  • Le Guide de Bonnes Pratiques hygiène en charcuterie
  • Rappels du cadre réglementaireLe plan de maîtrise sanitaire adapté aux entreprises artisanales :
Qualité des matières premières, maîtrise des températures, plan d'analyses bactériologiques, plan de maintenance, plan de lutte contre les nuisibles ...
  • Une traçabilité adaptée à la taille et nature de l'entreprise
  • Etiquetage des produits : allergènes, valeurs nutritionnelles, origine des viandes …
  •  
  • Les risques professionnels :
  • Les obligations réglementaires de chaque entreprise
  • 
Les accidents du travail et les maladies professionnelles : données chiffrées
  • Les gestes du quotidien pour prévenir les risques
  • Le document unique

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Mettre en place les points de contrôle pour répondre aux exigences sanitaires
  • Satisfaire à l’obligation d’HACCP demandée par les services de contrôle
  • Connaître les grands principes du GBPH charcuterie
  • Rédiger leur PMS et document uniqueMettre en place des mesures pour assurer la sécurité des salariés

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