JAMBON BLANC

Charcuterie - Jambon

Date : 4 fév. 2019 au 4 fév. 2019

Intervenant(s) : Eric LOSA Formateur Charcutier traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

OBJECTIF DE LA FORMATION 

  • Revoir et perfectionner la base de la fabrication du jambon blanc
  • Maîtriser les méthodes de fabrication adapatées à la taille de votre entreprise
  • Valoriser les produits faits maison

Programme :

  • Définition des objectifs, descriptif détaillé du processus de fabrication du jambon blanc :
    • Présentation du procédé global de fabrication d’un jambon blanc et des étapes dans le temps
    • Présentation des différents types de jambon en fonction de la qualité des matières premières
    • Préparation d’une saumure : étapes, ingrédients
    • Préparation des différents jambons en fonction de leur dénomination
    • Méthodes de salage
    • Présentation des différents types de cuisson
  • Réglementation applicable au produit, guide de bonnes pratiques d’hygiène, code des usages et règles d’étiquetage

ACQUIS EN FIN DE FORMATION : 

  • Etre en mesure de reproduire les procédés vus en formation 
  • Pré-requis acquis pour demander la labélisation QUALICHEF

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