CARTE DE FIN D'ANNÉE

Charcuterie - Carte de fin d'année

Date : 24 sep. 2018 au 25 sep. 2018

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Complet

Lieu : CEPROC (75019)

Animateur: LALVÉE Laurent- MOF Charcutier Traiteur 

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
  • Renouveler l’offre de produits festifs avec des propositions tendance accessibles à des prix étudiés

PROGRAMME: 

Pièces apéritives

  • Crémeux de potiron et carpaccio de saint jacques en verrine
  • Crème brûlée blette-foie gras en verrine
  • Roulade moelleuse saumon fumé et mascarpone

Entrées

  • Boule de Noël foie gras, mascarpone, confit d'agrumes
  • Déclinaison d'une coquille de poisson en sphère
  • Crème prise de langoustine et salade neptune
  • Chaude : éclair fruits de mer

Plats

  • Traditionnelle volaille pommes-morilles
  • Crumble de veau cèpes-foie gras
  • Turban de sole farcie, sauce safran

Desserts :

  • Bûche carrément tout chocolat

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Renforcer la gamme de produits pour les fêtes de fin d’année
  • Etre en mesure de reproduire les recettes vues.

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