MARINADES, BARBECUE, FOUR ET PLANCHA TOUT AU LONG DE L'ANNEE

Boucherie - Barbecue et Plancha

Date : 8 avr. 2019 au 9 avr. 2019

Intervenant(s) : Alexis CAQUELARD MOF boucher

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Renouveler votre gamme pour vos barbecue et plancha
  • Proposer une offre à griller toute l'année
  • Préparer des marinades pour personaliser vos produits et fidéliser vos clients
  • Respecter le goût des viandes et réduire les pertes

Recettes :

Volailles 

  • Brochettes de canard créole
  • Filets de caille en croûte d’épices douces et rouleaux de pruneaux
  • Wok de pintade à ma façon
  • Feuilletés de dinde façon cordon bleu

Porc

  • L’alliance terre et mer aux graines de sésame grillées
  • Médaillon de porc spécial grillade
  • Tartine de cochon
  • Aumônières de porc à la mexicaine

Agneau 

  • Brochettes arc-en-ciel
  • Mille-feuille d’agneau

Bœuf 

  • Effeuillé de bovin et sa garniture diététique

Saucisse 

  • Saucisse Italienne  

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Proposer une offre élargie en terme de produits à griller
  • Diversifier les produits en prêts à cuire
  • proposer une gamme de vente à emporter

Retour