Nos stages de perfectionnement
CARTE SAINT VALENTIN
Traiteur - Carte St Valentin
Date : 21 jan. 2019 au 22 jan. 2019
Intervenant(s) : Quentin SENEILLON Meilleur Chef Charcutier traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 21 places
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Proposer des recettes adaptées à cette occasion
- Dynamiser votre carte traiteur
Recettes de Julien DENJEAN, MOF ...
JAMBON BLANC
Charcuterie - Jambon
Date : 4 fév. 2019 au 4 fév. 2019
Intervenant(s) : Eric LOSA Formateur Charcutier traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
OBJECTIF DE LA FORMATION
- Revoir et perfectionner la base de la fabrication du jambon blanc
- Maîtriser les méthodes de fabrication ...
TRAITEUR ET RECEPTIONS : RECETTES ET DRESSAGES D'EXCEPTION A PRIX RAISONNABLE
Traiteur - Réception traiteur
Date : 11 fév. 2019 au 12 fév. 2019
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
- Proposer une carte alliant excellence et simplicité en utilisant les produits de saison ...
CARTE PRINTEMPS ETE
Traiteur - Carte Printemps Eté
Date : 18 fév. 2019 au 19 fév. 2019
Intervenant(s) : Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC 19 rue Goubet 75019 PARIS
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Proposer des recettes adaptées à la saisonnalité
- Dynamiser votre ...
BUFFET COCKTAIL, PIECES CHAUDES ET FROIDES
Traiteur - Buffet cocktail
Date : 11 mars 2019 au 12 mars 2019
Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Augmenter votre gamme de pièces cocktails
- Mettre en place des méthodes d'élaboration ...
PLATS CUISINES A PETIT PRIX
Traiteur - Plats cuisinés à petits prix
Date : 18 mars 2019 au 19 mars 2019
Intervenant(s) : Didier SOULIER Chef cuisinier
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Renouveler votre offre de plats cuisinés
- S’adapter aux nouvelles attentes de la ...
MAITRISE DES RISQUES SANITAIRES ET PROFESSIONNELS EN CHARCUTERIE
Hygiène - Maîtrise des risques sanitaires et professionnels en charcuterie
Date : 18 mars 2019 au 18 mars 2019
Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu: CEPROC
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Prendre conscience de la nécessité de respecter les bonnes pratiques d'hygiène et identifier ...
CUISINES DU MONDE ET REPAS A THEMES A BASE DE PRODUITS LOCAUX
Traiteur - Plats cuisinés à petits prix
Date : 25 mars 2019 au 26 mars 2019
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Renouveler votre offre de plats cuisinés
- S’adapter aux nouvelles attentes de la ...
PIECES COCKTAIL SURGELABLES POUR REPONDRE AUX COMMANDES DE DERNIERE MINUTE
Traiteur - Buffet cocktail
Date : 1 avr. 2019 au 2 avr. 2019
Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Augmenter votre gamme de pièces cocktails
- Mettre en place des méthodes d'organisation ...
MARINADES, BARBECUE, FOUR ET PLANCHA TOUT AU LONG DE L'ANNEE
Boucherie - Barbecue et Plancha
Date : 8 avr. 2019 au 9 avr. 2019
Intervenant(s) : Alexis CAQUELARD MOF boucher
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Renouveler votre gamme pour vos barbecue et plancha
- Proposer une offre à griller ...
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
Hygiène - Maîtrise des risques sanitaires et professionnels en charcuterie
Date : 15 avr. 2019 au 15 avr. 2019
Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu: CEPROC
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Accompagnement personnalisé pour la réalisation de votre Plan de Maîtrise Sanitaire à partir d ...
ENTREES ET PLATS VEGETARIENS, FROIDS ET CHAUDS
Traiteur - CARTE VEGETARIENNE
Date : 15 avr. 2019 au 16 avr. 2019
Intervenant(s) : Quentin SENEILLON Meilleur Chef Charcutier traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
- Diversifier son offre avec une gamme végétarienne
- Se perfectionner sur les techniques de ...
FORMULES D'ETE A PETIT PRIX : SNACKING
Snacking - Snacking
Date : 13 mai 2019 au 13 mai 2019
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC Paris
OBJECTIF DE LA FORMATION:
-
Proposer des nouvelles recettes et variées facilement transportables
-
Proposer une offre adaptée aux ...
FAITES DE VOTRE BOUTIQUE UNE FORCE D'ATTRACTIVITE COMMERCIALE
Innovation - Vente et création vitrine
Date : 27 mai 2019 au 27 mai 2019
Intervenant(s) : Laurence NICOLAS Formatrice au CEPROC
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Affirmer votre compétence de spécialiste par une valorisation des produits de charcuterie-traiteur
- Analyser ...
ENTREES RAFFINEES A PRIX MAITRISE
Traiteur - Entrées froides
Date : 3 juin 2019 au 4 juin 2019
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Anticiper l’organisation des fêtes et réceptions
- Renouveler l’offre de produits festifs avec ...
LES CLASSIQUES DE LA PATISSERIE POUR LES CHARCUTIERS
Pâtisserie - Les desserts du charcutier
Date : 3 juin 2019 au 3 juin 2019
Intervenant(s) : Stéphane GLACIER MOF Pâtissier
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Elaborer une gamme revisitée de pâtisseries et desserts traditionnels adaptés à l'activité ...
PREPAREZ LES FETES AVEC DES ENTREES ET PLATS EN BOCAUX OU SURGELABLES
Charcuterie - Carte de fin d'année
Date : 17 juin 2019 au 18 juin 2019
Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
- Renouveler l’offre de produits ...
CARTE DE FIN D'ANNEE TERRE ET MER A BASE DE PRODUITS BRUTS DAVIGEL
Charcuterie - Carte de fin d'année
Date : 24 juin 2019 au 25 juin 2019
Intervenant(s) : Xavier GUIMARD Chef cuisinier et formateur au CEPROC
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Maîtrisez les techniques de préparations et de cuisson
- Elaborez des recettes créatives pour ...
PATISSERIES SALEES REVUES AU GOUT DU JOUR
Charcuterie - Charcuteries pâtissieres
Date : 9 sep. 2019 au 10 sep. 2019
Intervenant(s) : Christophe TOURNEUX MOF Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Diversifier votre offre en pâtisserie salée avec une gamme authentique et festive
Recettes ...
CARTE DE FIN D'ANNEE
Charcuterie - Carte de fin d'année
Date : 16 sep. 2019 au 17 sep. 2019
Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
- Renouveler l’offre de ...
LA CHARCUTERIE REVISITEE
Charcuterie - Les fondamentaux de la charcuterie
Date : 23 sep. 2019 au 24 sep. 2019
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
OBJECTIFS DE LA FORMATION
- Revoir et moderniser la fabrication des classiques de la charcuterie
- Maîtriser les méthodes de fabrication adapatées ...
CARTE DE FÊTES SPECIALE PRODUITS DE LA MER
Charcuterie - Carte de fin d'année
Date : 30 sep. 2019 au 1 oct. 2019
Intervenant(s) : Christophe TOURNEUX MOF Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
- Renouveler l’offre de ...
MOTIVEZ VOS SALARIES ET APPRENTIS
Management - Manager ses salariés
Date : 7 oct. 2019 au 7 oct. 2019
Intervenant(s) : Patricia MAGNIN Formatrice au CEPROC
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste None place
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Fédérer son équipe autour des objectifs de l’entreprise
- Fidéliser et responsabiliser son ...
SEMI-CONSERVE
Innovation - La semi-conserve
Date : 7 oct. 2019 au 8 oct. 2019
Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Développer la vente de charcuteries à durée de vie longue, 3 à 6 ...
DE LA VIANDE A L'ASSIETTE A PETIT BUDGET
Boucherie - Préparations bouchères
Date : 14 oct. 2019 au 15 oct. 2019
Intervenant(s) : Alexis CAQUELARD MOF boucher
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Renouveler votre gamme de produits avec des nouvelles recettes et présentations de préparations ...
SUBLIMEZ VOS PREPARATIONS AVEC DES GARNITURES CREATIVES
Traiteur - Garnitures
Date : 21 oct. 2019 au 21 oct. 2019
Intervenant(s) : Quentin SENEILLON Meilleur Chef Charcutier traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Présenter une offre de garnitures attractives aux couleurs et saveurs originales pour séduire et ...
LES DESSERTS DE FÊTES
Pâtisserie - Les desserts du charcutier
Date : 28 oct. 2019 au 28 oct. 2019
Intervenant(s) : Stéphane GLACIER MOF Pâtissier
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Elaborer une gamme de pâtisseries et desserts de fêtes adaptés à l'activité ...
LES ESSENTIELS DU DROIT DU TRAVAIL
Management - Manager ses salariés
Date : 28 oct. 2019 au 28 oct. 2019
Intervenant(s) : Laetitia BEZERT Juriste de la CNCT
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Appréhender les bases du droit du travail
- Connaître les règles essentielles liées au ...
CUISSON BASSE TEMPERATURE ET SOUS VIDE
Innovation - La fabrication sous-vide
Date : 4 nov. 2019 au 5 nov. 2019
Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Maitriser le juste point de cuisson, du couple temps température (notions)
- Réduire la ...