Nos stages de perfectionnement
TERRINES ET PÂTÉS REVISITÉS
Charcuterie - Des terrines créatives pour nos boutiques
Date : 17 fév. 2020 au 18 fév. 2020
Intervenant(s) : Stéphane DUVAL Finaliste MOF Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
OBJECTIFS DE LA FORMATION
- Revoir les fondamentaux en matière de terrines
- Proposer des terrines innovantes
- Valoriser vos vitrines de boutiques ...
MAÎTRISE DES RISQUES SANITAIRES ET PROFESSIONNELS
Hygiène - Maîtrise des risques sanitaires et professionnels en charcuterie
Date : 24 fév. 2020 au 24 fév. 2020
Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75)
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
- Prendre conscience de la nécessité de respecter les bonnes pratiques d'hygiène et ...
CARTE PRINTEMPS ÉTÉ
Traiteur - Carte Printemps Eté
Date : 24 fév. 2020 au 25 fév. 2020
Intervenant(s) : Sébastien ZOZAYA MOF Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC 19 rue Goubet 75019 PARIS
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
- Proposer des recettes adaptées à la saisonnalité
- Dynamiser votre ...
DÉCLINEZ VOS PLATS AUTOUR DU COCHON : ÉMINCÉS, BURGERS, BROCHETTES ETC.
Traiteur - Plats cuisinés à petits prix
Date : 2 mars 2020 au 3 mars 2020
Intervenant(s) : Alexis CAQUELARD MOF boucher
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Renouveler votre gamme de plats à base de cochon
- Proposer une offre tout ...
BUFFET COCKTAIL, PIÈCES SALÉES ET SUCRÉES
Traiteur - Buffet cocktail
Date : 9 mars 2020 au 10 mars 2020
Intervenant(s) : Quentin SENEILLON Meilleur Chef Charcutier traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Augmenter votre gamme de pièces cocktails
- Mettre en place des méthodes d'élaboration ...
OPTIMISEZ VOTRE BOUTIQUE POUR AMÉLIORER VOS VENTES
Innovation - Vente et création vitrine
Date : 9 mars 2020 au 9 mars 2020
Intervenant(s) : Laurence NICOLAS Formatrice au CEPROC
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Affirmer votre compétence de spécialiste par une valorisation des produits de charcuterie-traiteur
- Analyser ...
ENTRÉES RAFFINÉES SPÉCIALES GRANDES OCCASIONS
Traiteur - Entrées froides
Date : 16 mars 2020 au 17 mars 2020
Intervenant(s) : Christophe TOURNEUX MOF Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
- Anticiper l’organisation des fêtes et réceptions
- Renouveler l’offre de produits festifs avec ...
LES ESSENTIELS DU DROIT DU TRAVAIL
Management - Manager ses salariés
Date : 23 mars 2020 au 23 mars 2020
Intervenant(s) : Laetitia BEZERT Juriste de la CNCT
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Appréhender les bases du droit du travail
- Connaître les règles essentielles liées au ...
PIÈCES COCKTAIL SURGELABLES POUR RÉPONDRE AUX COMMANDES DE DERNIÈRE MINUTE
Traiteur - Buffet cocktail
Date : 30 mars 2020 au 31 mars 2020
Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Augmenter votre gamme de pièces cocktails
- Mettre en place des méthodes d'organisation ...
PHOTOGRAPHIEZ VOS PRODUITS POUR LES RÉSEAUX SOCIAUX
Innovation - Réseaux sociaux
Date : 30 mars 2020 au 30 mars 2020
Intervenant(s) : Damien DUQUESNE Chef cuisinier et blogger culinaire
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Savoir valoriser vos produits avec des techniques simples et à la portée de ...
SNACKING : FORMULES À EMPORTER
Snacking - Snacking
Date : 27 avr. 2020 au 27 avr. 2020
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC Paris
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
-
Proposer des nouvelles recettes et variées facilement transportables
-
Proposer une offre adaptée aux ...
GESTION D'UN SERVICE TRAITEUR : DU DEVIS À LA LIVRAISON
Traiteur - Réception traiteur
Date : 27 avr. 2020 au 27 avr. 2020
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Appréhender les bases de gestion d'un service traiteur
- Identifier les différentes étapes ...
CONSERVES
Innovation - CONSERVE
Date : 11 mai 2020 au 12 mai 2020
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Maîtriser le process de fabrication jusqu'au conditionnement
- Connaître la réglementation hygiene et ...
LES PLATS CUISINÉS POUR VOS BOUTIQUES
Traiteur - Plats cuisinés à petits prix
Date : 25 mai 2020 au 26 mai 2020
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
- Renouveler votre offre de plats cuisinés
- S’adapter aux nouvelles attentes de la ...
MANAGEZ VOS SALARIÉS ET APPRENTIS
Management - Manager ses salariés
Date : 25 mai 2020 au 25 mai 2020
Intervenant(s) : Patricia MAGNIN Formatrice au CEPROC
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Fédérer son équipe autour des objectifs de l’entreprise
- Fidéliser et responsabiliser son ...
DESSERTS CLASSIQUES POUR LES CHARCUTIERS
Pâtisserie - Les desserts du charcutier
Date : 8 juin 2020 au 8 juin 2020
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Elaborer une gamme revisitée de pâtisseries et desserts traditionnels adaptés à l'activité ...
JAMBON BLANC
Charcuterie - Jambon
Date : 15 juin 2020 au 16 juin 2020
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC 19 rue Goubet 75019 PARIS
OBJECTIF DE LA FORMATION
- Revoir et perfectionner la base de la fabrication du ...
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
Hygiène - Plan maitrise sanitaire
Date : 15 juin 2020 au 15 juin 2020
Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu: CEPROC
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Accompagnement personnalisé pour la réalisation de votre Plan de Maîtrise Sanitaire à partir d ...
PÂTISSERIES SALÉES : TOURTES, PÂTÉS CROÛTES ET FEUILLETÉS
Charcuterie - Charcuteries pâtissieres
Date : 22 juin 2020 au 23 juin 2020
Intervenant(s) : Christophe TOURNEUX MOF Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Diversifier votre offre en pâtisserie salée avec une gamme authentique et festive
- Améliorez ...
SALAISONS, PRODUITS SECS
Charcuterie - Les fondamentaux de la charcuterie
Date : 29 juin 2020 au 30 juin 2020
Intervenant(s) : Michel ANINAT Finaliste MOF Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
- Maîtriser les méthodes de fabrication des produits secs, adaptées à la taille de ...
MAÎTRISE DES RISQUES SANITAIRES ET PROFESSIONNELS
Hygiène - Maîtrise des risques sanitaires et professionnels en charcuterie
Date : 7 sep. 2020 au 7 sep. 2020
Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75)
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
- Prendre conscience de la nécessité de respecter les bonnes pratiques d'hygiène et ...
CARTE DE FIN D'ANNÉE
Charcuterie - Carte de fin d'année
Date : 7 sep. 2020 au 8 sep. 2020
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75)
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
- Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
- Renouveler l’offre de ...
CUISSON SOUS-VIDE ET BASSE TEMPÉRATURE
Innovation - La fabrication sous-vide
Date : 14 sep. 2020 au 15 sep. 2020
Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : LA VILLE AUX DAMES (37)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Maitriser le juste point de cuisson, du couple temps température ...
ENTREMETS BOUTIQUE ET CHARCUTERIE POUR LES FÊTES
Charcuterie - Charcuterie festive
Date : 21 sep. 2020 au 22 sep. 2020
Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75)
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
- Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
- Renouveler l’offre de ...
LES FONDAMENTAUX DE LA CHARCUTERIE
Charcuterie - Les fondamentaux de la charcuterie
Date : 28 sep. 2020 au 29 sep. 2020
Intervenant(s) : Mathias HÉRITIER MOF Charcutier Traiteur David BRET MOF Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75)
OBJECTIFS DE LA FORMATION
- Revoir et moderniser la fabrication des classiques de la charcuterie
- Maîtriser les méthodes ...
CARTE DE FIN D'ANNÉE
Charcuterie - Carte de fin d'année
Date : 5 oct. 2020 au 6 oct. 2020
Intervenant(s) : Christophe TOURNEUX MOF Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75)
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
- Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
- Renouveler l’offre de ...
FIN D'ANNÉE : PLATS CUISINÉS FESTIFS
Charcuterie - Carte de fin d'année
Date : 12 oct. 2020 au 13 oct. 2020
Intervenant(s) : Alexis CAQUELARD MOF boucher
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
- Renouveler votre gamme de plats cuisinés avec des nouvelles recettes et présentations pour ...
DÉCORATION ET PRÉSENTATION ASSIETTE
Innovation - Vente et création vitrine
Date : 19 oct. 2020 au 19 oct. 2020
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Découvrir les techniques tendance de décoration
- Sublimer ses préparations avec des décors attrayants ...
SEMI-CONSERVE
Innovation - La semi-conserve
Date : 19 oct. 2020 au 20 oct. 2020
Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75019)
OBJECTIF DE LA FORMATION:
- Développer la vente de charcuteries à durée de vie longue, 3 à 6 ...
FOIE GRAS ET DÉCLINAISONS
Charcuterie - Carte de fin d'année
Date : 26 oct. 2020 au 27 oct. 2020
Intervenant(s) :
Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire
Statut : Il reste 20 places
Lieu : CEPROC (75)
OBJECTIFS DE LA FORMATION:
- Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
- Perfectionner la fabrication de ...