Nos stages de perfectionnement

CARTE DE FIN D'ANNÉE

Charcuterie - Carte de fin d'année

Date : 7 sep. 2020 au 8 sep. 2020

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
  • Renouveler l’offre de ...

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MAÎTRISE DES RISQUES SANITAIRES ET PROFESSIONNELS

Hygiène - Maîtrise des risques sanitaires et professionnels en charcuterie

Date : 7 sep. 2020 au 7 sep. 2020

Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Prendre conscience de la nécessité de respecter les bonnes pratiques d'hygiène et ...

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CUISSON SOUS-VIDE ET BASSE TEMPÉRATURE

Innovation - La fabrication sous-vide

Date : 14 sep. 2020 au 15 sep. 2020

Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : LA VILLE AUX DAMES (37)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Maitriser le juste point de cuisson, du couple temps température ...

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ENTREMETS BOUTIQUE ET CHARCUTERIE POUR LES FÊTES

Charcuterie - Charcuterie festive

Date : 21 sep. 2020 au 22 sep. 2020

Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
  • Renouveler l’offre de ...

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LES FONDAMENTAUX DE LA CHARCUTERIE

Charcuterie - Les fondamentaux de la charcuterie

Date : 28 sep. 2020 au 29 sep. 2020

Intervenant(s) : Mathias HÉRITIER MOF Charcutier Traiteur David BRET MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION 

  • Revoir et moderniser la fabrication des classiques de la charcuterie
  • Maîtriser les méthodes ...

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CARTE DE FIN D'ANNÉE

Charcuterie - Carte de fin d'année

Date : 5 oct. 2020 au 6 oct. 2020

Intervenant(s) : Christophe TOURNEUX MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
  • Renouveler l’offre de ...

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FIN D'ANNÉE : PLATS CUISINÉS FESTIFS

Charcuterie - Carte de fin d'année

Date : 12 oct. 2020 au 13 oct. 2020

Intervenant(s) : Alexis CAQUELARD MOF boucher

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Renouveler votre gamme de plats cuisinés avec des nouvelles recettes et présentations pour ...

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DÉCORATION ET PRÉSENTATION ASSIETTE

Innovation - Vente et création vitrine

Date : 19 oct. 2020 au 19 oct. 2020

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Découvrir les techniques tendance de décoration 
  • Sublimer ses préparations avec des décors attrayants ...

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SEMI-CONSERVE

Innovation - La semi-conserve

Date : 19 oct. 2020 au 20 oct. 2020

Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Développer la vente de charcuteries à durée de vie longue, 3 à 6 ...

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FOIE GRAS ET DÉCLINAISONS

Charcuterie - Carte de fin d'année

Date : 26 oct. 2020 au 27 oct. 2020

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
  • Perfectionner la fabrication de ...

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