Centre d’excellence des professions culinaires

Nos stages de perfectionnement

DES PRODUITS EN CROUTE TOUT AU LONG DE L'ANNÉE

Charcuterie - Charcuteries pâtissieres

Date : 17 mai 2021 au 18 mai 2021

Intervenant(s) : Christophe TOURNEUX MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 14 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Diversifier votre offre en pâtisserie salée avec une gamme authentique et festive
  • Réaliser ...

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TECHNIQUES ET SAVOIR-FAIRE AUTOUR DU JAMBON BLANC

Charcuterie - Jambon

Date : 31 mai 2021 au 31 mai 2021

Intervenant(s) : Bruno HERBIN MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Revoir et perfectionner la base de la fabrication du jambon blanc
  • Maîtriser les ...

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MAITRISE DES RISQUES SANITAIRES ET PROFESSIONNELS

Hygiène - Maîtrise des risques sanitaires et professionnels en charcuterie

Date : 31 mai 2021 au 31 mai 2021

Intervenant(s) : Stéphanie CHEVALIER LOPEZ MOF Conseil/Expertise en sécurité alimentaire

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 5 places

Lieu : ECOLE DES MÉTIERS DIJON-MÉTROPOLE - LONGVIC (21)

 

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Prendre conscience de la nécessité de respecter les bonnes ...

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METTRE EN PLACE LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

Hygiène - Maîtrise des risques sanitaires et professionnels en charcuterie

Date : 31 mai 2021 au 31 mai 2021

Intervenant(s) : Stelly DEGASSE Conseillère Technique en Hygiène et Sécurité Sanitaire, CLAQ IDF Sujana ARUNAKIRINATHAR Conseillère Technique en Hygiène et Sécurité Sanitaire, CLAQ IDF

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Satisfaire à l’obligation d’application des principes HACCP
  • Mettre en place son ...

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LES DESSERTS DU CHARCUTIER

Pâtisserie - Les desserts du charcutier

Date : 7 juin 2021 au 7 juin 2021

Intervenant(s) : Quentin SENEILLON Meilleur Chef Charcutier traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Elaborer une gamme revisitée de pâtisseries et desserts traditionnels adaptés à l'activité ...

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MAITRISER L'ART DES SAUCES

Innovation - La fabrication sous-vide

Date : 14 juin 2021 au 15 juin 2021

Intervenant(s) : Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Proposer à la vente  des sauces à emporter pour répondre aux attentes des ...

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DES PRODUITS EN CROUTE TOUT AU LONG DE L'ANNÉE

Charcuterie - Charcuteries pâtissieres

Date : 14 juin 2021 au 15 juin 2021

Intervenant(s) : Christophe TOURNEUX MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste None place

Lieu : LA RICHE (37)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Diversifier votre offre en pâtisserie salée avec une gamme authentique et festive ...

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SAVOIR PRÉPARER ET ACCOMMODER LES POISSONS

Traiteur - Réception traiteur

Date : 21 juin 2021 au 22 juin 2021

Intervenant(s) : Christophe TOURNEUX MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Renouveler son offre de produits avec des propositions tendance accessibles à des prix ...

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LES ESSENTIELS DE LA CHARCUTERIE TRADITIONNELLE ET MODERNE

Charcuterie - Les fondamentaux de la charcuterie

Date : 28 juin 2021 au 29 juin 2021

Intervenant(s) : David BRET MOF Charcutier Traiteur Mathias HÉRITIER MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Perfectionner ses méthodes de fabrication
  • Proposer une gamme de produits classiques revisités
  • Valoriser ...

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TERRINES ET PÂTÉS CLASSIQUES ET CONTEMPORAINS

Charcuterie - Des terrines créatives pour nos boutiques

Date : 6 sep. 2021 au 7 sep. 2021

Intervenant(s) : Stéphane DUVAL Finaliste MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Perfectionner ses méthodes de fabrication
  • Proposer une gamme de produits classiques revisités
  • Valoriser ...

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CARTE DE FIN D'ANNÉE

Charcuterie - Carte de fin d'année

Date : 13 sep. 2021 au 14 sep. 2021

Intervenant(s) : Quentin SENEILLON Meilleur Chef Charcutier traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
  • Renouveler l’offre de ...

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LES ESSENTIELS DU DROIT DU TRAVAIL POUR VOTRE QUOTIDIEN

Management - Manager ses salariés

Date : 13 sep. 2021 au 13 sep. 2021

Intervenant(s) : Valentin VEILLEPEAU Juriste de la CNCT

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Appréhender les bases du droit du travail
  • Connaître les règles essentielles liées au ...

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LES FONDAMENTAUX DE LA GESTION D'ÉQUIPE

Management - Manager ses salariés

Date : 20 sep. 2021 au 20 sep. 2021

Intervenant(s) :

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Fédérer son équipe autour des objectifs de l’entreprise
  • Fidéliser et responsabiliser son ...

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SUBLIMEZ VOS VIANDES POUR LES FÊTES

Boucherie - Préparation bouchères de fêtes

Date : 20 sep. 2021 au 21 sep. 2021

Intervenant(s) : Alexis CAQUELARD MOF boucher

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Renouveler votre gamme de produits avec des nouvelles recettes et présentations pour les ...

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ENTREMETS BOUTIQUE ET CHARCUTERIE POUR LES FÊTES

Charcuterie - Charcuterie festive

Date : 27 sep. 2021 au 28 sep. 2021

Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’année
  • Renouveler l’offre de ...

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CARTE DE FIN D'ANNÉE

Charcuterie - Carte de fin d'année

Date : 4 oct. 2021 au 5 oct. 2021

Intervenant(s) : Christophe TOURNEUX MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
  • Renouveler l’offre de ...

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LA CUISSON SOUS-VIDE ET BASSE TEMPÉRATURE

Innovation - La fabrication sous-vide

Date : 11 oct. 2021 au 12 oct. 2021

Intervenant(s) : Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Maitriser le juste point de cuisson, du couple temps température (notions)
  • Réduire la ...

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LE FOIE GRAS DANS TOUS SES ÉTATS

Charcuterie - Charcuterie festive

Date : 18 oct. 2021 au 19 oct. 2021

Intervenant(s) : Stéphane DUVAL Finaliste MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
  • Perfectionner la fabrication de ...

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CARTE DE FIN D'ANNÉE

Charcuterie - Carte de fin d'année

Date : 25 oct. 2021 au 26 oct. 2021

Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur

Tarif : 450,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
  • Renouveler l’offre de ...

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