Nos stages de perfectionnement

GESTION D'UN SERVICE TRAITEUR : DU DEVIS À LA LIVRAISON

Traiteur - Réception traiteur

Date : 27 avr. 2020 au 27 avr. 2020

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Appréhender les bases de gestion d'un service traiteur
  • Identifier les différentes étapes ...

En savoir plus

SNACKING : FORMULES À EMPORTER

Snacking - Snacking

Date : 27 avr. 2020 au 27 avr. 2020

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC Paris

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Proposer des nouvelles recettes et variées facilement transportables

  • Proposer une offre adaptée aux ...

En savoir plus

CONSERVES

Innovation - CONSERVE

Date : 11 mai 2020 au 12 mai 2020

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Maîtriser le process de fabrication jusqu'au conditionnement
  • Connaître la réglementation hygiene et ...

En savoir plus

LES PLATS CUISINÉS POUR VOS BOUTIQUES

Traiteur - Plats cuisinés à petits prix

Date : 25 mai 2020 au 26 mai 2020

Intervenant(s) : Jean-Marie GAUTIER MOF Cuisinier

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Renouveler votre offre de plats cuisinés
  • S’adapter aux nouvelles attentes de la ...

En savoir plus

DESSERTS CLASSIQUES POUR LES CHARCUTIERS

Pâtisserie - Les desserts du charcutier

Date : 8 juin 2020 au 8 juin 2020

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Elaborer une gamme revisitée de pâtisseries et desserts traditionnels adaptés à l'activité ...

En savoir plus

PÂTISSERIES SALÉES : TOURTES, PÂTÉS CROÛTES ET FEUILLETÉS

Charcuterie - Charcuteries pâtissieres

Date : 8 juin 2020 au 9 juin 2020

Intervenant(s) : Christophe TOURNEUX MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Diversifier votre offre en pâtisserie salée avec une gamme authentique et festive
  • Améliorez ...

En savoir plus

PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE

Hygiène - Plan maitrise sanitaire

Date : 15 juin 2020 au 15 juin 2020

Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu: CEPROC

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Accompagnement personnalisé pour la réalisation de votre Plan de Maîtrise Sanitaire à partir d ...

En savoir plus

JAMBON BLANC

Charcuterie - Jambon

Date : 15 juin 2020 au 16 juin 2020

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC 19 rue Goubet 75019 PARIS

OBJECTIF DE LA FORMATION 

  • Revoir et perfectionner la base de la fabrication du ...

En savoir plus

MANAGEZ VOS SALARIÉS ET APPRENTIS

Management - Manager ses salariés

Date : 22 juin 2020 au 22 juin 2020

Intervenant(s) : Patricia MAGNIN Formatrice au CEPROC

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Fédérer son équipe autour des objectifs de l’entreprise
  • Fidéliser et responsabiliser son ...

En savoir plus

SALAISONS, PRODUITS SECS

Charcuterie - Les fondamentaux de la charcuterie

Date : 29 juin 2020 au 30 juin 2020

Intervenant(s) : Michel ANINAT Finaliste MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Maîtriser les méthodes de fabrication des produits secs, adaptées à la taille de ...

En savoir plus

CARTE DE FIN D'ANNÉE

Charcuterie - Carte de fin d'année

Date : 7 sep. 2020 au 8 sep. 2020

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
  • Renouveler l’offre de ...

En savoir plus

MAÎTRISE DES RISQUES SANITAIRES ET PROFESSIONNELS

Hygiène - Maîtrise des risques sanitaires et professionnels en charcuterie

Date : 7 sep. 2020 au 7 sep. 2020

Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Prendre conscience de la nécessité de respecter les bonnes pratiques d'hygiène et ...

En savoir plus

CUISSON SOUS-VIDE ET BASSE TEMPÉRATURE

Innovation - La fabrication sous-vide

Date : 14 sep. 2020 au 15 sep. 2020

Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : LA VILLE AUX DAMES (37)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Maitriser le juste point de cuisson, du couple temps température ...

En savoir plus

ENTREMETS BOUTIQUE ET CHARCUTERIE POUR LES FÊTES

Charcuterie - Charcuterie festive

Date : 21 sep. 2020 au 22 sep. 2020

Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
  • Renouveler l’offre de ...

En savoir plus

LES FONDAMENTAUX DE LA CHARCUTERIE

Charcuterie - Les fondamentaux de la charcuterie

Date : 28 sep. 2020 au 29 sep. 2020

Intervenant(s) : Mathias HÉRITIER MOF Charcutier Traiteur David BRET MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION 

  • Revoir et moderniser la fabrication des classiques de la charcuterie
  • Maîtriser les méthodes ...

En savoir plus

CARTE DE FIN D'ANNÉE

Charcuterie - Carte de fin d'année

Date : 5 oct. 2020 au 6 oct. 2020

Intervenant(s) : Christophe TOURNEUX MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
  • Renouveler l’offre de ...

En savoir plus

FIN D'ANNÉE : PLATS CUISINÉS FESTIFS

Charcuterie - Carte de fin d'année

Date : 12 oct. 2020 au 13 oct. 2020

Intervenant(s) : Alexis CAQUELARD MOF boucher

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Renouveler votre gamme de plats cuisinés avec des nouvelles recettes et présentations pour ...

En savoir plus

SEMI-CONSERVE

Innovation - La semi-conserve

Date : 19 oct. 2020 au 20 oct. 2020

Intervenant(s) : Mélanie RODRIGUEZ Ingénieure agroalimentaire du Pôle Innovation de la charcuterie Philippe REINHARDT Maître Boucher Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Développer la vente de charcuteries à durée de vie longue, 3 à 6 ...

En savoir plus

DÉCORATION ET PRÉSENTATION ASSIETTE

Innovation - Vente et création vitrine

Date : 19 oct. 2020 au 19 oct. 2020

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Découvrir les techniques tendance de décoration 
  • Sublimer ses préparations avec des décors attrayants ...

En savoir plus

FOIE GRAS ET DÉCLINAISONS

Charcuterie - Carte de fin d'année

Date : 26 oct. 2020 au 27 oct. 2020

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’années
  • Perfectionner la fabrication de ...

En savoir plus