L’offre CEPROC

Des stages de perfectionnement pour professionnels

Ecole nationale de la charcuterie créée en 1969, le CEPROC propose aux professionnels charcutiers- traiteurs des formations de courte durée pour se perfectionner dans les domaines suivants :

  • Fabrication (buffet cocktail, plats cuisinés à petits prix, carte de fin d’année, les desserts du charcutier …)
  • Hygiène et qualité (guide de bonnes  pratiques  hygiène en charcuterie, plan de maîtrise sanitaire, prévention des risques professionnels …)
  • Nouvelles technologies (sous-vide, cuisson basse température, semi-conserves…)
  • Management  

Basées sur la pratique en situation réelle, les formations assurées par le CEPROC sont animées par des experts reconnus du monde de la charcuterie traiteur et sont accessibles à tous les professionnels du secteur quel que soit leur statut, chef d’entreprise ou salarié.

Les atouts CEPROC

Les formations visent tous les aspects de l’offre en charcuterie-traiteur :

  • des plats du quotidien aux produits festifs
  • des incontournables de la charcuterie aux nouvelles créations du moment
  • la gamme complète de l’offre en boutique, des entrées aux desserts en passant par les plats cuisinés sans oublier le snacking
  • la carte traiteur de réceptions, innovante et tendance

Les recettes proposées dans les programmes de stage sont toutes conçues pour être facilement transposables par les stagiaires de retour dans leurs entreprises.

Elles sont renouvelées chaque année et sont étudiées de manière à répondre aux nouvelles attentes des clients en termes de produits, de goût et de prix.

Des formations sur-mesure pour les artisans charcutiers traiteurs

Les stages assurés par le CEPROC  sont spécifiquement conçus pour répondre aux besoins des charcutiers-traiteurs :

  • Durée : les stages se déroulent sur une ou deux journées maximum pour se concilier facilement avec le bon fonctionnement de l’entreprise
  • Planning : nos formations se déroulent les lundis et mardis et sont systématiquement programmés en dehors des périodes de forte activité pour les artisans charcutiers-traiteurs.
  • Intervenants : tous nos intervenants sont des experts reconnus dans leur domaine. 
  • Lieu : l’offre de stage comprend des formations organisées à PARIS 19ème , sur le site de l’école, ainsi que des stages en régions, dans les locaux des CFA, pour être au plus près des  professionnels.

Des conditions particulièrement attractives

Au-delà de la qualité et de l’adéquation de ses formations, le CEPROC réserve de nombreux avantages à ses stagiaires :

  • Un prix unique : 350 euros HT par jour et par stagiaire (inchangé en 2017). Compte tenu de ce tarif particulièrement compétitif, l’entreprise peut obtenir la prise en charge intégrale des coûts pédagogiques de la formation auprès de son fonds d’assurance formation
  • Une gestion complète des formalités de demande de prise en charge auprès du fonds d’assurance formation (la participation de l’entreprise se limite à la signature de la demande de prise en charge et du devis de convention)
  • Pour les salariés, un financement complet par OPCALIM (sans empiéter sur le budget formation annuel) est possible sur les formations suivantes : semi-conserves, les desserts du charcutier, tendance snacking, maîtrise des risques sanitaires et professionnels en charcuterie, tout connaître sur les allergènes, la charcuterie festive, la fabrication sous-vide.

Les intervenants

Stages de fabrication

Les stages de perfectionnement en fabrication assurés par le CEPROC sont animés par des professionnels reconnus, experts dans leur domaine tant pour leurs compétences techniques que pour leur créativité et leur savoir-faire.

Exclusivement  issus du secteur de la charcuterie artisanale  et pour certains, Meilleurs Ouvriers de France Charcutiers, les intervenants CEPROC maîtrisent parfaitement les besoins et les attentes des professionnels charcutiers concernant leur offre en charcuterie, en traiteur boutique ou en traiteur de réceptions.

Hygiène et sécurité

Les formations sont assurées par des experts du Pôle d’Innovation de la charcuterie, ingénieurs agro-alimentaires, et recouvrent les sujets suivants :

  • Maîtrise des risques sanitaires et professionnels
  • Information du consommateur sur les allergènes
  • Guide de bonnes  pratiques d’hygiène en charcuterie
  • Plan de maîtrise sanitaire

Focus sur le Pôle d’Innovation de la Charcuterie

Le Pôle d’Innovation de la Charcuterie joue le rôle d’un véritable service « Recherche et Développement» au service des entreprises de charcuterie-traiteur artisanales en leur proposant des solutions innovantes dans les domaines les plus variés : process de fabrication, sécurité sanitaire, respect de l’environnement, composition des produits de charcuterie, nutrition et santé, équipements et matériels ….
Vecteur privilégié auprès des entreprises, le Pôle d’Innovation de la charcuterie est également un relais incontournable pour agir en faveur de l’amélioration des conditions de travail et de la prévention des risques dans la branche. 
Il propose des outils simples et adaptés, facilement transposables dans les entreprises ainsi que des contenus de formation spécifiques pour permettre aux artisans charcutiers de suivre les évolutions réglementaires.