Centre d’excellence des professions culinaires

L’offre CEPROC

Des stages de perfectionnement pour professionnels

Ecole nationale de la charcuterie créée en 1969, le CEPROC propose aux professionnels charcutiers-traiteurs des formations de courte durée pour se perfectionner dans les domaines suivants :

  • Fabrication (Buffet cocktail, Plats cuisinés à petits prix, Carte de fin d’année, Produits en croûte, Salaisons, Desserts du charcutier …)
  • Hygiène et qualité (Maîtrise des risques sanitaires et professionnels en charcuterie, Plan de Maîtrise Sanitaire, Prévention des risques professionnels …)
  • Nouvelles technologies (Sous-vide, Cuisson basse température, Semi-conserves…)
  • Management, Vente, Droit du travail, Réseaux sociaux...

Basées sur la pratique en situation réelle, les formations assurées par le CEPROC sont animées par des experts reconnus du monde de la charcuterie traiteur et sont accessibles à tous les professionnels du secteur quel que soit leur statut, chef d’entreprise ou salarié.

Grâce aux liens étroits que le CEPROC entretient avec la CNCT, la Confédération Nationale des Charcutiers et Charcutiers-Traiteurs, sa fondatrice, le CEPROC bénéficie d'une information quotidiennement actualisée sur les métiers, les évolutions et les conditions de travail de ses entreprises clientes et de leurs salariés. Par ailleurs, il se nourrit des informations contenues dans les multiples études produites par les partenaires et instances nationales tels que la CGAD (Confédération Générale de l'Alimentation de Détail) ou l'U2P (Union des Entreprises de Proximité).

Les atouts CEPROC

Les formations visent tous les aspects de l’offre en charcuterie-traiteur :

  • des plats du quotidien aux produits festifs
  • des incontournables de la charcuterie aux nouvelles créations du moment
  • la gamme complète de l’offre en boutique, des entrées aux desserts en passant par les plats cuisinés sans oublier le snacking
  • la carte traiteur de réceptions, innovante et tendance

Les recettes proposées dans les programmes de stage sont toutes conçues pour être facilement transposables par les stagiaires de retour dans leurs entreprises.

Elles sont renouvelées chaque année et sont étudiées de manière à répondre aux nouvelles attentes des clients en termes de produits, de goût et de prix.

L'accès à nos salles de formation est possible pour les Personnes à Mobilité Réduite. Les stagiaires sont invités à communiquer au service Stages des besoins spécifiques (taille de la police ou couleurs utilisées pour les supports de formation par exemple).

Des formations sur-mesure pour les artisans charcutiers traiteurs

Les stages assurés par le CEPROC  sont spécifiquement conçus pour répondre aux besoins des charcutiers-traiteurs :

  • Durée : les stages se déroulent sur une ou deux journées maximum, pour être facilement compatibles avec le fonctionnement de l’entreprise
  • Planning : nos formations se déroulent les lundis et mardis et sont systématiquement programmées en dehors des périodes de forte activité pour les artisans charcutiers-traiteurs.
  • Intervenants : tous nos intervenants sont des experts reconnus dans leur domaine. 
  • Lieu : l’offre de stage comprend des formations organisées à PARIS 19ème , sur le site de l’école, ainsi que des stages en régions, dans les locaux des CFA, pour être au plus près des professionnels.

Des conditions particulièrement attractives

Au-delà de la qualité et de l’adéquation de ses formations, le CEPROC réserve de nombreux avantages à ses stagiaires :

  • Un tarif préférentiel pour les entreprises adhérentes CNCT : Compte tenu de ce tarif particulièrement compétitif, l’entreprise peut obtenir la prise en charge intégrale des coûts pédagogiques de la formation auprès de l'Opérateur de compétences (OPCO) de la branche, ou du FAFCEA.
  • Une gestion complète des formalités de demande de prise en charge auprès du fonds d’assurance formation (la participation de l’entreprise se limite à la signature de la demande de prise en charge et du devis de convention)

Les intervenants

Stages de fabrication

Les stages de perfectionnement en fabrication assurés par le CEPROC sont animés par des professionnels reconnus, experts dans leur domaine tant pour leurs compétences techniques que pour leur créativité et leur savoir-faire.

Exclusivement  issus du secteur de la charcuterie artisanale et pour certains, Meilleurs Ouvriers de France Charcutiers, les intervenants CEPROC maîtrisent parfaitement les besoins et les attentes des professionnels charcutiers concernant leur offre en charcuterie, en traiteur boutique ou en traiteur de réceptions.

Hygiène et sécurité

Les formations sont assurées par des experts du CLAQ Ile de France (Comité Local d'Action Qualité, service de la CGAD Confédération Générale de l'Alimentation de Détail), Conseillers Techniques en Hygiène et Sécurité Sanitaire, et recouvrent les sujets suivants :

  • Maîtrise des risques sanitaires et professionnels
  • Information du consommateur sur les allergènes
  • Guide de bonnes  pratiques d’hygiène en charcuterie
  • Plan de maîtrise sanitaire

Vie de l'entreprise

Les formations sont assurées par :

  • les juristes du Pôle juridique de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs
  • des formateurs experts du CEPROC pour les questions relatives au management et à la vente