Nos missions

Les missions du Pôle d’Innovation de la Charcuterie sont les suivantes :

RECHERCHER DES SOLUTIONS ADAPTÉES

Le Pôle, avec l’aide de partenaires, propose collectivement aux TPE des moyens techniques ou des méthodes qui correspondent à leurs besoins et qui leur permettent de progresser dans la pratique de leur métier et de gagner des parts de marchés (veille technologique, enquête de besoins, conception d’outils ou de produits). Il assure également l’adaptation des entreprises aux évolutions réglementaires en créant des supports dédiés (document unique de prévention des risques en charcuterie, tableaux allergènes …).

DIFFUSER LES SOLUTIONS IDENTIFIÉES

Le Pôle diffuse les résultats de ses travaux à l’ensemble des petites entreprises et de ses partenaires à travers son site internet, ses publications, ses guides techniques, ainsi que ses journées techniques et sessions de formation conçues à partir de programmes créés sur mesure pour les besoins de la profession de charcutier-traiteur.

ACCOMPAGNER LES ENTREPRISES DANS LEUR DÉMARCHE D’INNOVATION

Grâce à une veille réglementaire et technologique, le Pôle identifie les évolutions technologiques et les exigences du marché en matière de qualité, de compétitivité, de respect de l’environnement auxquelles les entreprises sont confrontées. Il aide les entreprises de charcuterie à anticiper ou à s’adapter en proposant des moyens et des outils spécifiques au métier (Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène charcutier, procédures de traçabilité, dossier de demande d’agrément sanitaire européen, protocole de validation de DLC…).
Il assure un accompagnement individuel des entreprises qui peut se matérialiser, en fonction des besoins, par une assistance à distance ou sur site (conception de laboratoire, demande d’agrément sanitaire européen, création de nouveaux produits, conseils en organisation ou en stratégie, audits personnalisés, procédure de traçabilité …).

COLLABORER AVEC DES CENTRES DE COMPÉTENCES SPÉCIALISÉS

Pour développer ses domaines de compétence et proposer aux artisans charcutiers-traiteurs des solutions expertes, le Pôle d’innovation de la charcuterie a tissé un réseau étendu de partenaires en régions et sur l’ensemble du territoire national : centre de ressources scientifiques (IFIP, CTCPA, CERVIA...), services de l’Etat (DGAl, DGCCRF, CNAMTS...), organisations interprofessionnelles (CGAD, INAPORC …) et partenaires institutionnels (DGE, ISM …). Le Pôle d’Innovation de la Charcuterie travaille également en étroite collaboration avec d’autres pôles d’innovation (CTMP, CNISAM, CTAI …). Ces collaborations visent à adapter ou à transférer au profit des TPE du secteur de la charcuterie artisanale les technologies initialement prévues pour les grandes et moyennes entreprises. Elles permettent également de créer des démarches innovantes spécialement conçues pour le secteur.

Quelques actions-phares du pôle d’Innovation CEPROC :

  • La réduction du taux de sel dans les charcuteries artisanales
  • Le développement de la cuisson sous-vide à juste température
  • La rédaction et les révisions du guide de bonnes pratiques d’hygiène en charcuterie
  • L’étude sur le refroidissement du pâté de campagne
  • Livret sur la prévention des risques professionnels en charcuterie et modèle-type de document unique.