Les projets 2015-2017

Au-delà de la poursuite de ses missions récurrentes (veille réglementaire, conseils et appui technique aux professionnels, adaptation des entreprises aux évolutions réglementaires, formations), le Pôle d’Innovation des charcutiers-traiteurs exécutera les projets suivants :

  • Adaptation des entreprises au nouveau Guide de Bonnes Pratiques Hygiène en Charcuterie (outils de diffusion du guide + création d’un module de formation)
  • Valorisation des biodéchets dans les entreprises de charcuterie traiteur
  • Développement de la gamme des produits des artisans fromagers et charcutiers traiteurs (création d’une gamme nouvelle de spécialités fromagères avec réalisation de fiches techniques supports)
  • Adaptation de l’offre des charcutiers traiteurs aux nouvelles réalités de la restauration hors foyer
  • Développement de la compétitivité des entreprises grâce à un management organisé et repensé
  • Définition et mise en place d’une stratégie prix dans l’entreprise