Témoignages de professionnels

temoignage
 

Julien DENJEAN

MOF 2015, chef de production, Le Boudoir, Paris 

« Au départ je voulais faire de la cuisine, mais après un stage chez le chef Bernard Pérot, celui-ci me donne le  goût de la charcuterie traiteur et m’oriente vers le Ceproc. Je m’inscris en BEP en 1999 et prends beaucoup de plaisir avec mes formateurs et mon maître d’apprentissage Bernard Pérot lesquels me transmettent leur passion. Après une année de mention complémentaire à Annecy, je retrouve de nouveau le Ceproc en BP charcuterie traiteur. Cette formation me permet de parfaire mes compétences. La charcuterie est un métier extraordinaire. Il fait partie du patrimoine gastronomique français et offre une palette de savoir-faire complémentaires, tels que le traiteur boutique, le traiteur de réception, les plats cuisinés, la pâtisserie…  Mon cursus au Ceproc m’a ouvert la voie de concours prestigieux. Il m’a permis de côtoyer des Meilleurs ouvriers de France (MOF) qui m’ont légué leur goût du challenge, notamment Marc Alès, Robert Popy, Arnaud Nicolas et d’autres. Après avoir décroché le concours du Jeune Chef en 2012, je décide de préparer le MOF. Je ressors mes classeurs de BP du Ceproc pour retravailler toutes les recettes de base de charcuterie, bachoter les cours de techno, de gestion… Ce travail s’avère payant. Il me permet décrocher le titre de MOF. Une consécration personnelle et professionnelle ».