Centre d’excellence des professions culinaires

CAP adulte Boucher

PERIODE

PUBLICS ET PRE-REQUIS

Toutes personnes en démarche de reconversion professionnelle ou personnes issues des secteurs de l’alimentation/hôtellerie restauration.

Être titulaire d’un diplôme français de niveau 3 ou 4 (CAP, BEP, BAC) ou équivalent européen, permettant d’être dispensé des épreuves d’enseignement général. Dans le cas contraire, le stagiaire se préparera en toute autonomie au passage des épreuves du domaine général ou se verra préconiser, après évaluation individuelle, le module Préparation aux épreuves d’enseignement général.

ADMISSION

Sur dossier et entretien



 

OBJECTIFS GENERAUX ET NIVEAU DE LA FORMATION

  • Savoir adapter son organisation et sa production aux exigences d’un cadre professionnel
  • Acquérir les connaissances et techniques de base solides permettant d’intégrer avec succès la profession et y évoluer
  • Se préparer aux épreuves professionnelles du Certificat d’Aptitude Professionnelle Boucher (diplôme Education Nationale de niveau 3)

DUREE

  • Modules d’enseignement professionnel : 8 novembre 2021 au 9 mai 2022
  • Stage pratique en entreprise : 14 semaines
  • Module de révision/préparation aux épreuves du CAP : 9 mai 2022

Inscription par le Ceproc du stagiaire à la session d’examen du CAP Boucher : passation des épreuves ponctuelles de la session de juin 2022 pour les stagiaires inscrits aux examens au plus tard mi-novembre.

VALIDATION

Pour les stagiaires inscrits à l’examen du CAP Boucher : Diplôme CAP Boucher ou attestation de blocs de compétences dans le cas d’une réussite partielle délivré par l’Académie de Paris Versailles Créteil.

Attestation de formation et acquisition de compétences délivrée par le Ceproc pour les stagiaires non reçus à l’examen.

STATUT ET FINANCEMENT

Cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation

En complément de la mobilisation de vos droits acquis dans le cadre de votre CPF, vous pouvez vous renseigner sur les dispositifs mobilisables selon votre statut salarié ou demandeur d’emploi :

  • CPF de transition
  • Plan de développement des compétences
  • Dispositif Pro A
  • Formation ouverte aux demandeurs d’emploi mais non conventionnée

COUT DE LA FORMATION

  • Frais de dossier : 20 euros* (non restitués), frais d’inscription : 35 euros*
  • Frais pédagogiques et d’inscription pour l’ensemble du parcours : 8925 euros
  • Equipement personnel (tenue professionnelle, mallette et petit matériel) : environ 500 euros

* Association loi 1901 non assujettie à la TVA

PROGRAMME DETAILLE DE LA FORMATION AU CEPROC

Pratique professionnelle

  • ORGANISER, PREPARER : Organiser la réception des produits, préparer et organiser son poste de travail, participer à l’organisation de l’espace de vente
  • RÉALISER : Réceptionner les produits, stocker les produits et suivre les stocks, approvisionner le poste de travail, effectuer les opérations techniques de transformation des viandes et produits tripiers, nettoyer, désinfecter les matériels et locaux, réaliser certaines opérations de vente.
  • CONTRÔLER ÉVALUER : Vérifier les produits, apprécier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
  • COMMUNIQUER : Participer au service clientèle, échanger, dialoguer.

Technologie

  • La filière viande, espèces (bovins, ovins, caprins, porcins, équins, volailles, gibiers, produits tripiers) : principaux acteurs de la filière viande, production animale, principaux lieux de transformation des viandes et produits tripiers, principaux organismes interprofessionnels
  • Equipements, matériels et outillages : vêtements de travail, locaux, matériels et outillages, hygiène et prévention en milieu professionnel, évaluation des matières
  • Produits et leurs transformations :  produits, techniques de transformation, stockage, évolution du produit

Commercialisation, communication

Présentation des viandes et produits, moyens d’information des prix des viandes sur le lieu de vente, réglementations en vigueur dans l’acte de vente, signes officiels de qualité, communication avec la clientèle, conseil culinaire à la clientèle

Sciences appliquées 

Constituants des aliments, étude nutritionnelle des produits carnés (viandes et abats), nutrition, hygiène et prévention, alimentation en énergie électrique, alimentation en eau froide, équipements spécifiques des locaux professionnels, aménagements spécifiques des locaux professionnels, entretien des locaux et du matériel

Connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique et social

Initiation à la connaissance de l’entreprise et éléments comptables, initiation économique, initiation juridique et sociale

Prévention, santé, environnement

Appréhender l’individu et sa santé, l’individu dans ses actes de consommation, l’individu dans son parcours professionnel, l’individu dans son environnement professionnel  

MODALITES PEDAGOGIQUES

Formation uniquement en présentiel 420 h

Organisation des semaines au Ceproc :

  • 3 jours de travaux pratiques en laboratoire pédagogique
  • 2 jours pour les enseignements techniques : Technologie culinaire - Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements - Connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique et social - Prévention, santé et environnement (PSE)

Horaires des cours : entre 8h00 et 18h00

MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES

L’établissement, par ailleurs Centre de Formation d’Apprentis, est doté de plateaux techniques et laboratoires pédagogiques.

Le Ceproc est centre d’examen et ses formateurs/enseignants interviennent régulièrement dans les jurys d’examen.

PROFIL DE L’EQUIPE ENSEIGNANTE

Formateurs diplômés et disposant d’une expérience professionnelle d’au moins 5 ans au poste de boucher

Formateurs spécialisés et diplômés pour les autres enseignements techniques.

Contact

Directrice pédagogique / Formations adulte
Nelly DOCIN-JULIEN
Tél : 01 42 39 19 64 
Email : ndocinjulien@ceproc.com