Quelques témoignages
2 - Technologie
Témoignage : de l’innovation dans le plateau repas en liaison chaude
Monsieur Germain, traiteur installé à Dijon depuis 1980 a crée une gamme de plateaux repas en verre très résistant 100% réutilisable, tendance écodurable.
La partie froide est dressée sur le plateau, le chaud en bocal verre ; le tout conditionné dans des caisses isothermes distinctes.
Ce produit lui permet d'être porteur d'un concept qui répond à l'attente du consommateur.
Le plat de résistance est élaboré en bocal stérile. Il peut ainsi fabriquer ces plats cuisinés pendant les périodes de faible activité. La réchauffe se fait au four ou à l'étuve à la demande.
La livraison en liaison chaude est un atout commercial essentiel auprès du client qui apprécie tout particulièrement ce service. Après plusieurs mois d'expérience, le retour client est 100% positif. Le maintien au chaud est garanti au minimum 3 heures.
En 2009, l'entreprise a fait appel au pôle pour mieux appréhender la stérilisation des plats cuisinés en autoclave. Pari réussi, il vend plus de plateaux et fidélise sa clientèle puisqu'il est le seul sur ce marché.
Augmentation de 20% par rapport à 2009 dans un contexte bousculé par la crise (baisse de 12% en TOR)
Vous voulez appliquer ce concept dans votre entreprise, contactez Monsieur Germain pour profiter de son expérience : conception, fournisseurs, calcul de rentabilité, organisation…
T: 03 80 66 37 88
La lettre du PIT
> La lettre d'Innovation n° 31
Les Chefs : Qui sont-ils ?
Depuis sa création en 2002, la Lettre de l'Innovation met en avant un produit de charcuterie traditionnelle. Pour cela l'équipe du pôle s'appuie sur les connaissances et les compétences de deux Meilleurs Ouvriers de France, de leur invité professionnel et d'un photographe spécialisé dans la mise en scène des produits alimentaires. L'équipe du Pôle tient à vivement à les remercier...
L'artisanat, le Monsieur Jourdain de l'Innovation ?
Le concept, voire le terme même d'Innovation ne semble pas appartenir au vocabulaire de l'entrepreneur du métier : le savoir-faire artisanal contient l'idée de tradition. l'artisan d=ferait-il donc de l'Innovation sans le savoir ?...
Actualités
Nouveau : Edition d'un guide technique sur la fabrication de semi-conserves
Une étude ayant pour objectif de développer la fabrication et la vente de semi-conserve, a été finalisée par l'édition d'un guide technique complet. Vous y trouverez toutes les étapes importantes pour appliquer la technique : HACCP, méthode de détermination du barème et des durées de vie. Vous pouvez le télécharger dans la rubrique TELECHARGER du site. Une formation est dispensée au CEPROC EVOLUTION PRO les 18 et 19 octobre, nous vous y attendons.
Fort de son succés : une nouvelle Formation à la semi-conserve : les 18 et 19 octobre
La fabrication de semi-conserves est une technique qui peut apporter de nombreux avantages aux professionnels de l’artisanat. L’intérêt principal est d’acquérir un nouveau marché par la vente de spécialités dans un emballage esthétique (bocal en verre) avec des durées de conservation importantes (de 3 semaines à 6 mois) pour le consommateur.
