Quelques témoignages
3 - Paquet Hygiène
Témoignage sur la mise en place des guides de bonnes pratiques d’hygiène dans une entreprise de charcuterie, traiteur et restaurateur de 2 salariés à MOUTIERS (74)
Pouvez-vous nous présenter votre entreprise et ses activités ?
J’ai repris en 2001 une entreprise de charcuterie traiteur à MOUTIER (74) qui vend en boutique de la charcuterie et des plats cuisinés. Il m’arrive de faire le week-end des prestations traiteurs de réception pour des particuliers ou des intermédiaires (associations, entreprises, collectivités). Depuis un an, j’ai diversifié mon activité vers la restauration avec des plats à base de pâte.
Pour quel projet particulier vous êtes vous tourné vers votre pôle d’innovation ?
Après la reprise de l’entreprise de mon ancien patron, j’ai souhaité bien connaître la réglementation en vigueur pour pouvoir l’appliquer et réaliser au mieux mes travaux.
Quel accompagnement le pôle vous a t’il proposé ?
Avec d’autres chefs d’entreprise, j’ai suivi un stage sur l’hygiène où j’ai découvert les guides de bonnes pratiques d’hygiène. Ils ont permis de répondre à mes interrogations. Grâce aux outils pédagogiques que l’on m’a remis (classeur, affiches et thermomètres), j’ai pu appliquer les bonnes pratiques dans mon entreprise. Pour vérifier leur mis en place, je réalise les autocontrôles demandés, en particulier les analyses bactériologiques. L’ensemble de personnel doit être sensibilisé à son tour, il a souhaité une intervention du service dans son entreprise.
Quel est l’impact de cet accompagnement sur l’activité de votre entreprise ?
Au cours de l’intervention, nous avons discuté des points à améliorer au niveau de l’organisation et de l’agencement du laboratoire. Tout cela a permis de me rassurer sur ce que j’avais entrepris depuis le début. Ensemble, nous avons rempli le plan de nettoyage et de désinfection et la dispense d’agrément. Six mois après, nous avons observé un meilleur respect des certaines règles d’hygiène de la part du personnel comme la manipulation des œufs et le rangement en chambre froide. Nous avons obtenu notre dispense d’agrément qui va nous permettre de développer nos ventes vers les entreprises ou les collectivités.
La lettre du PIT
> La lettre d'Innovation n° 31
Les Chefs : Qui sont-ils ?
Depuis sa création en 2002, la Lettre de l'Innovation met en avant un produit de charcuterie traditionnelle. Pour cela l'équipe du pôle s'appuie sur les connaissances et les compétences de deux Meilleurs Ouvriers de France, de leur invité professionnel et d'un photographe spécialisé dans la mise en scène des produits alimentaires. L'équipe du Pôle tient à vivement à les remercier...
L'artisanat, le Monsieur Jourdain de l'Innovation ?
Le concept, voire le terme même d'Innovation ne semble pas appartenir au vocabulaire de l'entrepreneur du métier : le savoir-faire artisanal contient l'idée de tradition. l'artisan d=ferait-il donc de l'Innovation sans le savoir ?...
Actualités
Nouveau : Edition d'un guide technique sur la fabrication de semi-conserves
Une étude ayant pour objectif de développer la fabrication et la vente de semi-conserve, a été finalisée par l'édition d'un guide technique complet. Vous y trouverez toutes les étapes importantes pour appliquer la technique : HACCP, méthode de détermination du barème et des durées de vie. Vous pouvez le télécharger dans la rubrique TELECHARGER du site. Une formation est dispensée au CEPROC EVOLUTION PRO les 18 et 19 octobre, nous vous y attendons.
Fort de son succés : une nouvelle Formation à la semi-conserve : les 18 et 19 octobre
La fabrication de semi-conserves est une technique qui peut apporter de nombreux avantages aux professionnels de l’artisanat. L’intérêt principal est d’acquérir un nouveau marché par la vente de spécialités dans un emballage esthétique (bocal en verre) avec des durées de conservation importantes (de 3 semaines à 6 mois) pour le consommateur.
