La fabrication de semi-conserve est une technique qui peut apporter de nombreux avantages aux professionnels de l'artisanat. Lintérêt principal est d'acquérir de nouveau marché par la vente de spécialités dans un emballage esthétique (bocal en verre) avec des durées de vie importantes (de 3 semaine à 6 mois) pour le consommateurs.

Plaquette présentant la démarche pour une transmission d'entreprise réussie

Pourquoi ne plus voir la traçabilité comme une contrainte ?

Une bonne traçabilité est indispensable pour circonscrire un risque sanitaire identifié soit par l’entreprise soit par les services de contrôle. Pour limiter les conséquences économiques d’un « accident » alimentaire, l’entreprise doit agir vite : elle doit être capable de retrouver rapidement toutes les informations lui permettant de prouver sa bonne foi et ainsi de se dédouaner.

Par ailleurs, la traçabilité est un gage de garantie pour les consommateurs. Aujourd’hui, communiquer sur les origines des matières premières, par exemple, contribue à affirmer la confiance des clients dans la qualité de vos produits. Cela peut être un simple affichage ou la réalisation de brochures.

Grippe H1/N1 :
La pandémie grippale constitue une menace sur le plan humain et sur le plan de l’organisation au vu de l’ampleur des conséquences.
Nous sommes actuellement en situation 5A « transmission interhumaine d’un virus grippal dans au moins deux pays limitrophes d’un même continent».
Dans vos entreprises nous pouvons distinguer 2 situations :
- En production : les salariés sont présents sur le lieu de travail habituel et sont donc exposés au risque environnemental général, notamment du fait de contact avec leurs collègues dans l’entreprise sans que le risque soit aggravé par une organisation particulière du travail. Les consignes élémentaires d’hygiène et de sécurité destinées à la population générale sont applicables dans l’entreprise de manière renforcée,

- En boutique, vente directe : les salariés sont exposés régulièrement à des contacts étroits avec le public, le risque de transmission du virus grippal pandémique s’avère être plus élevé. Dans ce contexte particulier, il est donc vivement recommandé à l’employeur de fournir et d’imposer le port d’équipements de protection individuelle et de mettre en place les mesures d’hygiène renforcées appropriées.
Vous pouvez télécharger le pdf sur les mesures à prendre en compte en cas de pandemie , le plan de continuité et ses annexes, l'affiche d'information des clients, la fiche d'instructions des salariés et le Document unique modifié à compléter

Rapport de l'étude réalisé par le CTSCCV

Les Charcutiers Traiteurs la première profession à avoir établi des critères d'analyse propre à son activité

Après de long mois de travaux et négociations entre les professinnels, l'admisnitration DGAl et les scientifiques de l'FIP, le pôle a établi des critères d'analyse spécifiques aux artisans charcutiers traiteurs et traiteur de réception. Sachez les imposer à vos laboratoires...

Pour télécharger les critères d'hygiène des procédés, cliquez sur ce lien http://agriculture.gouv.fr/sections/thematiques/alimentation/securite-sanitaire/criteres